RECETA

Receta de Cocina de Marruecos

Ingredientes


B’ Astilla
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Canela en polvo 1 cda.
  • Jengibre 1 cda.
  • Perejil 10 g
  • Pollo 1 Unidad
  • Masa philo 7 Láminas

Cous cous con calabaza
  • Pasas de uva rubias 50 g
  • Calabaza 500 g
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Almendras 50 g
  • Cous cous 500 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Canela en polvo A gusto
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Caldo de verduras 500 cc

Ensalada de pimientos y tomates
  • Vinagre 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrones verdes 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates 4 Unidades
  • Azúcar Una pizca

Varios
  • Azúcar 2 cdas.
  • Canela en polvo 1 cda.
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Almendras 100 g
Cocina de Marruecos

Preparación de la receta

Cous cous con calabaza

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  2. Vierta el cous cous en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que se hidrate por completo.
  3. Retire del fuego y revuelva de tanto en tanto hasta desgranarlo.
  4. Derrita la manteca y deje enfriar.
  5. Corte la cebolla en fina juliana.
  6. En una cacerola disponga el aceite de oliva, las cebollas y deje caramelizar sobre fuego bajo.
  7. Pique groseramente las almendras.
  8. Pele la calabaza, corte en cubos de 1 cm de lado y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  9. Pincele una fuente de barro con manteca derretida y agregue el cous cous.
  10. Esparza las pasas de uva por encima, las cebollas caramelizada, las almendras y los cubos de calabaza.
  11. Espolvoree con sal, canela, el azúcar y gratine en el horno caliente durante 12 minutos aproximadamente.

B’ Astilla

  1. Corte el pollo en presas y elimine los excesos de grasa.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Pique finamente la cebolla, el perejil y el cilantro.
  4. En un bowl mezcle el jengibre rallado, la cúrcuma, la canela, el azafrán, la cebolla, el cilantro y el perejil.
  5. Agregue sal, pimienta, 2 cucharada de aceite de oliva y mezcle bien.
  6. En una fuente previamente aceitada acomode las piezas de pollo y cubra con la preparación anterior.
  7. Bañe con un cucharón de caldo y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente.
  8. Retire el pollo de la placa, desglase el fondo de cocción con una taza de caldo y pase a través de un tamiz.
  9. Elimine la piel del pollo, desmenuce la carne y reserve.
  10. En un bowl bata los huevos con el fondo de cocción del pollo.
  11. Incorpore la carne de pollo desmenuzada y mezcle bien.

Armado

  1. Derrita la manteca y deje enfriar.
  2. Pique las almendras y mezcle con el azúcar y la canela.
  3. Pincele el interior de molde circular de 22 cm con manteca derretida.
  4. Forme 7 capas de masa philo pincelando cada lámina con manteca derretida.
  5. Corte la masa de un diámetro mayor al del molde y reserve los recortes para la decoración.
  6. Acomode la masa en el interior del aro dejando excedente en los bordes.
  7. En la base esparza las almendras con el azúcar y la canela.
  8. Rellene con el pollo y doble los excedentes de masa hacia el centro.
  9. Pincele la superficie con manteca derretida y decore con los recortes de masa enmantecados.
  10. Cocine en el horno precalentado a 180/190º C durante 40 minutos aproximadamente

Ensalada de pimientos y tomates

  1. Disponga los morrones en una fuente, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  2. Pele los morrones, corte en tiras y retire las semillas.
  3. Pele los tomates y corte en cuartos.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. En un bowl disponga los tomates, el ajo, el vinagre, sal, el azúcar, los morrones y aceite de oliva.
  6. Sirva en una ensaladera.

Presentación

  1. Sirva el b’astilla en una fuente y acompañe con el cous cous y la ensalada.

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