Receta de Cocina de Marruecos

180° por

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  • Cous cous con calabaza
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  • Vierta el cous cous en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que se hidrate por completo.
  • Retire del fuego y revuelva de tanto en tanto hasta desgranarlo.
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Corte la cebolla en fina juliana.
  • En una cacerola disponga el aceite de oliva, las cebollas y deje caramelizar sobre fuego bajo.
  • Pique groseramente las almendras.
  • Pele la calabaza, corte en cubos de 1 cm de lado y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  • Pincele una fuente de barro con manteca derretida y agregue el cous cous.
  • Esparza las pasas de uva por encima, las cebollas caramelizada, las almendras y los cubos de calabaza.
  • Espolvoree con sal, canela, el azúcar y gratine en el horno caliente durante 12 minutos aproximadamente.
  • B’ Astilla
  • Corte el pollo en presas y elimine los excesos de grasa.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique finamente la cebolla, el perejil y el cilantro.
  • En un bowl mezcle el jengibre rallado, la cúrcuma, la canela, el azafrán, la cebolla, el cilantro y el perejil.
  • Agregue sal, pimienta, 2 cucharada de aceite de oliva y mezcle bien.
  • En una fuente previamente aceitada acomode las piezas de pollo y cubra con la preparación anterior.
  • Bañe con un cucharón de caldo y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire el pollo de la placa, desglase el fondo de cocción con una taza de caldo y pase a través de un tamiz.
  • Elimine la piel del pollo, desmenuce la carne y reserve.
  • En un bowl bata los huevos con el fondo de cocción del pollo.
  • Incorpore la carne de pollo desmenuzada y mezcle bien.
  • Armado
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Pique las almendras y mezcle con el azúcar y la canela.
  • Pincele el interior de molde circular de 22 cm con manteca derretida.
  • Forme 7 capas de masa philo pincelando cada lámina con manteca derretida.
  • Corte la masa de un diámetro mayor al del molde y reserve los recortes para la decoración.
  • Acomode la masa en el interior del aro dejando excedente en los bordes.
  • En la base esparza las almendras con el azúcar y la canela.
  • Rellene con el pollo y doble los excedentes de masa hacia el centro.
  • Pincele la superficie con manteca derretida y decore con los recortes de masa enmantecados.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/190º C durante 40 minutos aproximadamente
  • Ensalada de pimientos y tomates
  • Disponga los morrones en una fuente, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
  • Pele los morrones, corte en tiras y retire las semillas.
  • Pele los tomates y corte en cuartos.
  • Pique finamente el ajo.
  • En un bowl disponga los tomates, el ajo, el vinagre, sal, el azúcar, los morrones y aceite de oliva.
  • Sirva en una ensaladera.
  • Presentación
  • Sirva el b’astilla en una fuente y acompañe con el cous cous y la ensalada.
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