RECETA

Receta de Cocina al fresco

Ingredientes


Alitas glaseadas con hierbas
  • Salsa de pescado A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Salsa de soja A gusto
  • Azúcar 4 cdas.
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Alas de pollo 2 k
  • Romero 10 g
  • Échalotes 4 Unidades

Calamaretti salteados
  • Pimentón A gusto
  • Perejil 10 g
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Calamaretti 800 g

Crocantes de fruta
  • Manzanas coloradas 2 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Frutas del bosque 300 g
  • Menta fresca  
  • Masa philo 5 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Ensalada de zucchini grillados

Ensalada verde fresca
  • Nueces 100 g
  • Sal A gusto
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Chile 1/2 Unidad
  • Paltas 2 Unidades
  • Lechugas variadas 300 g
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
Cocina al fresco

Preparación de la receta

Alitas glaseadas con hierbas

  1. Retire los alerones de las alas de pollo y raspe el hueso hasta dejarlo libre de carne.
  2. Pique la cebolla y las échalotes.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore las alas de pollo por todos sus lados.
  5. Agregue las échalotes, la cebolla y deje sudar.
  6. Incorpore la salsa de pescado, el azúcar y deje caramelizar.
  7. Añada la salsa de soja, tape y termine la cocción.
  8. Revuelva de tanto en tanto durante toda la coccón.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y espolvoree con las hierbas picadas.

Calamaretti salteados

  1. Separe los tubos de los tentáculos de los calamaretti.
  2. Extraiga la pluma de los tubos y la piel.
  3. Pique finamente el ajo.
  4. Exprima el limón.
  5. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  6. Pique el perejil.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tubos de los calamaretti unos segundos.
  8. Agregue los tentáculos y continúe salteando.
  9. Incorpore el ajo y mezcle bien.
  10. Condimente con sal y pimienta.
  11. Rocíe con el jugo de limón y deje reducir.
  12. Espolvoree con pimentón y revuelva.
  13. Integre los tomates, el perejil y saltee unos segundos.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

Ensalada de zucchini grillados

  1. Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua fría y escurra.
  3. Corte los zucchini en bastones finos y cocine en el grill caliente.
  4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 7 minutos.
  5. Corte la cocción en agua fría, escurra y retire su piel.
  6. Pique finamente el perejil.
  7. Desgrane la ricotta.
  8. Corte el queso en virutas.
  9. En un bowl combine el aceto balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  10. Incorpore la pasta colada, los zucchini grillados, las habas, el perejil y mezcle.
  11. Agregue la ricotta y mezcle con cuidado.

Presentación

  1. Sirva en una ensaladera y espolvoree con virutas de queso parmesano.

Ensalada verde fresca

  1. Exprima el limón.
  2. Corte la cebolla en plumas.
  3. En un bowl disponga la cebolla, el jugo de limón y deje macerar durante 10 minutos.
  4. Pique finamente el chile.
  5. Pele las paltas, retire el carozo y corte en gajos.
  6. Pele los pomelos a vivo y separe sus gajos también a vivo.
  7. Pique groseramente las nueces.
  8. En un bowl disponga el aceite de oliva, sal, la cebolla con el jugo, el chile, las nueces y las hojas de lechuga.

Presentación

  1. Sirva en una ensaladera y añada los gajos de palta y pomelo.

Crocantes de fruta

  1. Pele las manzanas y corte en gajos finos.
  2. Derrita la manteca.
  3. Superponga las láminas de masa pincelado cada una con manteca derretida.
  4. Lleve a una placa y encima distribuya las manzanas, las frutas del bosque y espolvoree con azúcar impalpable.
  5. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.
  6. Deje enfriar y corte en cuadrados.

Presentación

  1. Sirva en una fuente, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.

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