Receta de Cocido de bacalao y zucchini

Fusión por

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  • Salsa
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Cocido de bacalao y zuchini
  • Hidrate el bacalao la noche anterior. Cambie el agua de tanto en tanto. Corte en cubos medianos
  • Pase por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el bacalao. Reservar
  • Corte los tomate en octavos.
  • Corte el zucchini por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas.
  • Incorpore el tomate y los zucchini, a la preparación anterior
  • Hidrate los hongos en el vino.
  • Agregue los hongos con un poco del vino a la preparación anterior y aromatice con la canela el pimentón y el azafrán.
  • Pique finamente el ajo.
  • Lave muy bien la espinaca.
  • Añada a último momento las hojas de espinaca y el ajo.
  • Puré de ajo
  • Cocine los ajos con la leche a fuego lento hasta que estén blandos. Cuele y aplaste con un tenedor. Condimente con pimienta. Reserve.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales. Acompañe con el puré de ajo en cazuelas individuales.
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