Receta de Cochinita pibil

La cocina de la piedra por

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  • Escabeche de cebolla morada 2 Tazas
  • Hoja de plátano limpia y asada
  • Hojas de plátano asadas 8 Unidades
  • Naranja agria 1 Taza
  • Pulpa de puerco 2 kg
  • Recaudo para cochinita Cantidad necesaria
  • Sal
  • Tortillas para acompañar Cantidad necesaria
  • Caldo 1 Taza
  • Escabeche de cebollas
  • Ajo asado 1 Cabeza
  • Pimientas negras 1 cdita.
  • Sal de mar 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimientas gordas 4 Unidades
  • Vinagre blanco 3 Tazas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano 1 cda.
  • Cebolla morada limpia y rebanadas finamente 3 Unidades
  • Chiles habaneros asados y rebanados 2 Unidades
  • Clavos enteros 4 Unidades
  • Recaudo
  • Cominos asados 1/4 cda.
  • Clavos de olor asados 2 Unidades
  • Chile japonés 50 g
  • Sal A gusto
  • Cabezas chicas de ajo crudo 5 Unidades
  • Canela asada 1 Raja
  • Pasta de achiote 100 g
  • Jugo de naranja agria 2 Tazas
  • Orégano asado 1 cda.
  • Pimientas negras asadas 3 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Ajo asado 4 Dientes
  • Para el escabeche :
  • Cocinar la cebolla morada fileteada en aceite de olivo
  • Agregar los ajos enteros, pimienta negra, pimienta gorda, clavo, sal de grano, chiles habaneros y verter el vinagre
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