RECETA

Receta de Cochinita pibil

Cochinita pibil

Ingredientes

  • Escabeche de cebolla morada 2 Tazas
  • Hoja de plátano limpia y asada
  • Hojas de plátano asadas 8 Unidades
  • Naranja agria 1 Taza
  • Pulpa de puerco 2 kg
  • Recaudo para cochinita Cantidad necesaria
  • Sal
  • Tortillas para acompañar Cantidad necesaria
  • Caldo 1 Taza

Escabeche de cebollas
  • Ajo asado 1 Cabeza
  • Pimientas negras 1 cdita.
  • Sal de mar 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimientas gordas 4 Unidades
  • Vinagre blanco 3 Tazas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano 1 cda.
  • Cebolla morada limpia y rebanadas finamente 3 Unidades
  • Chiles habaneros asados y rebanados 2 Unidades
  • Clavos enteros 4 Unidades

Recaudo
  • Cominos asados 1/4 cda.
  • Clavos de olor asados 2 Unidades
  • Chile japonés 50 g
  • Sal A gusto
  • Cabezas chicas de ajo crudo 5 Unidades
  • Canela asada 1 Raja
  • Pasta de achiote 100 g
  • Jugo de naranja agria 2 Tazas
  • Orégano asado 1 cda.
  • Pimientas negras asadas 3 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Ajo asado 4 Dientes

Preparación de la receta

  1. Asar el ajo, pimienta, clavo, comino, orégano, canela
  2. Tatemar los chiles
  3. Moler los chiles, especias, ajos crudos y ajos asados
  4. Disolver en jugo de naranja agria la pasta de achiote y agregar la molienda
  5. Marinar la carne cortada en pequeños trozos en la mezcla de achiote
  6. Disponer en un recipiente de horno cubierto de hoja de plátano la carne marinada
  7. Sazonar con sal de grano
  8. Verter el jugo de naranja agria y un poco de caldo
  9. Cerrar las hojas de plátano y cubrir con papel aluminio
  10. Hornear por 170°C por 2 horas aproximadamente

Para el escabeche :

  1. Cocinar la cebolla morada fileteada en aceite de olivo
  2. Agregar los ajos enteros, pimienta negra, pimienta gorda, clavo, sal de grano, chiles habaneros y verter el vinagre

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