Receta de Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde

Ingredientes
Para el cochinillo asado
- Sal A gusto
- Caldo de verduras 2 L
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 4 Dientes
- Jugo de limón 200 cc
- Listones de madera frutal
- Cochinillo 5 k
Para el flan de sésamo
- Pasta de sésamo 35 g
- Crema de leche 300 cc
- Leche condensada 200 grs.
- Leche de coco 200 g
- Yemas 3 Unidades
- Leche 250 cc
- Manteca Cantidad necesaria
- Huevos 2 Unidades
Para el gelée de té verde
Para la guarnición
- Batatas 4 Unidades
Preparación de la receta
Para el cochinillo asado :
- Abrir el cochinillo por el centro del espinazo.
- Limpiar las vísceras. Salar por dentro.
- Disponer en una placa platos al revés, entre los mismos colocar listones de madera previamente quemados.
- Colocar el cochinillo en la placa con la piel para arriba.
- Cubrir con aluminio las patas, orejas y hocico.
- Asegurarse de que la piel esté seca de humedad. Pintar con aceite de oliva.
- Hacer una mezcla con 200 cc de jugo de limón, 4 dientes de ajo picado y 2 litros de caldo de verdura.
- Añadir la mezcla a la placa.
- Hornear a 200 grados por 3 horas y otra hora a 270 grados.
Para la guarnición :
- Envolver batatas en papel de aluminio. Hornear junto con el cochinillo hasta que estén tiernas.
Para el gelée de té verde :
- Calentar 250 cc de agua con 5 grs de té verde.
- Retirar del fuego, agregar 80 grs de azúcar y 2, 5 grs de gelatina sin sabor.
- Dejar que se disuelva.
- Pasar a un plato y reservar en heladera hasta que esté firme.