Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde

Chef: Takehiro Ohno - Francisco Del Piero

Programa: Juntos para celebrar


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Ingredientes:

Para el cochinillo asado

Cochinillo 5 k

Listones de madera frutal

Ajo 4 Dientes

Caldo de verduras 2 L

Sal A gusto

Jugo de limón 200 cc

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Para el flan de sésamo

Leche 250 cc

Leche condensada 200 grs.

Crema de leche 300 cc

Manteca Cantidad necesaria

Yemas 3 Unidades

Huevos 2 Unidades

Leche de coco 200 g

Pasta de sésamo 35 g


Para el gelée de té verde

Té verde 5 grs.  

Azúcar 80 grs.

Agua 250 cc

Gelatina sin sabor 2,5 grs.


Para la guarnición

Batatas 4 Unidades

Procedimiento:

Para el cochinillo asado:

- Abrir el cochinillo por el centro del espinazo.
- Limpiar las vísceras. Salar por dentro.
- Disponer en una placa platos al revés, entre los mismos colocar listones de madera previamente quemados.
- Colocar el cochinillo en la placa con la piel para arriba.
- Cubrir con aluminio las patas, orejas y hocico.
- Asegurarse de que la piel esté seca de humedad. Pintar con aceite de oliva.
- Hacer una mezcla con 200 cc de jugo de limón, 4 dientes de ajo picado y 2 litros de caldo de verdura.
- Añadir la mezcla a la placa.
- Hornear a 200 grados por 3 horas y otra hora a 270 grados.

Para la guarnición:

- Envolver batatas en papel de aluminio. Hornear junto con el cochinillo hasta que estén tiernas.

Para el gelée de té verde:

- Calentar 250 cc de agua con 5 grs de té verde.
- Retirar del fuego, agregar 80 grs de azúcar y 2,5 grs de gelatina sin sabor.
- Dejar que se disuelva.
- Pasar a un plato y reservar en heladera hasta que esté firme.

Para el flan de sésamo:

- Batir 3 yemas con 2 huevos.
- Agregar en orden 35 grs de pasta de sésamo, 200 grs de leche condensada, 300 grs de crema de leche, 200 grs de leche de coco y 250 cc de leche.
- Batir bien.
- Pasar por un tamiz.
- Colocar en un molde enmantecado.
- Hornear a baño maría a 120 grados por 40 minutos.

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