ficha de receta

Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde


Takehiro Ohno - Francisco Del Piero

Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde

Ingredientes


Para el cochinillo asado

Sal A gusto

Listones de madera frutal

Cochinillo 5 k

Caldo de verduras 2 L

Ajo 4 Dientes

Jugo de limón 200 cc

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Para el flan de sésamo

Pasta de sésamo 35 g

Yemas 3 Unidades

Huevos 2 Unidades

Leche de coco 200 g

Leche 250 cc

Crema de leche 300 cc

Leche condensada 200 grs.

Manteca Cantidad necesaria


Para el gelée de té verde

Té verde 5 grs.  

Azúcar 80 grs.

Agua 250 cc

Gelatina sin sabor 2,5 grs.


Para la guarnición

Batatas 4 Unidades

Preparación

Para el cochinillo asado:

- Abrir el cochinillo por el centro del espinazo.
- Limpiar las vísceras. Salar por dentro.
- Disponer en una placa platos al revés, entre los mismos colocar listones de madera previamente quemados.
- Colocar el cochinillo en la placa con la piel para arriba.
- Cubrir con aluminio las patas, orejas y hocico.
- Asegurarse de que la piel esté seca de humedad. Pintar con aceite de oliva.
- Hacer una mezcla con 200 cc de jugo de limón, 4 dientes de ajo picado y 2 litros de caldo de verdura.
- Añadir la mezcla a la placa.
- Hornear a 200 grados por 3 horas y otra hora a 270 grados.

Para la guarnición:

- Envolver batatas en papel de aluminio. Hornear junto con el cochinillo hasta que estén tiernas.

Para el gelée de té verde:

- Calentar 250 cc de agua con 5 grs de té verde.
- Retirar del fuego, agregar 80 grs de azúcar y 2,5 grs de gelatina sin sabor.
- Dejar que se disuelva.
- Pasar a un plato y reservar en heladera hasta que esté firme.

Para el flan de sésamo:

- Batir 3 yemas con 2 huevos.
- Agregar en orden 35 grs de pasta de sésamo, 200 grs de leche condensada, 300 grs de crema de leche, 200 grs de leche de coco y 250 cc de leche.
- Batir bien.
- Pasar por un tamiz.
- Colocar en un molde enmantecado.
- Hornear a baño maría a 120 grados por 40 minutos.