Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde
Ingredientes
Para el cochinillo asado
Sal A gusto
Caldo de verduras 2 L
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Jugo de limón 200 cc
Listones de madera frutal
Cochinillo 5 k
Para el flan de sésamo
Pasta de sésamo 35 g
Crema de leche 300 cc
Leche condensada 200 grs.
Leche de coco 200 g
Yemas 3 Unidades
Leche 250 cc
Manteca Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Para el gelée de té verde
Agua 250 cc
Azúcar 80 grs.
Gelatina sin sabor 2,5 grs.
Té verde 5 grs.
Para la guarnición
Batatas 4 Unidades
Preparación
Para el cochinillo asado:
- Abrir el cochinillo por el centro del espinazo.
- Limpiar las vísceras. Salar por dentro.
- Disponer en una placa platos al revés, entre los mismos colocar listones de madera previamente quemados.
- Colocar el cochinillo en la placa con la piel para arriba.
- Cubrir con aluminio las patas, orejas y hocico.
- Asegurarse de que la piel esté seca de humedad. Pintar con aceite de oliva.
- Hacer una mezcla con 200 cc de jugo de limón, 4 dientes de ajo picado y 2 litros de caldo de verdura.
- Añadir la mezcla a la placa.
- Hornear a 200 grados por 3 horas y otra hora a 270 grados.
Para la guarnición:
- Envolver batatas en papel de aluminio. Hornear junto con el cochinillo hasta que estén tiernas.
Para el gelée de té verde:
- Calentar 250 cc de agua con 5 grs de té verde.
- Retirar del fuego, agregar 80 grs de azúcar y 2,5 grs de gelatina sin sabor.
- Dejar que se disuelva.
- Pasar a un plato y reservar en heladera hasta que esté firme.
Para el flan de sésamo:
- Batir 3 yemas con 2 huevos.
- Agregar en orden 35 grs de pasta de sésamo, 200 grs de leche condensada, 300 grs de crema de leche, 200 grs de leche de coco y 250 cc de leche.
- Batir bien.
- Pasar por un tamiz.
- Colocar en un molde enmantecado.
- Hornear a baño maría a 120 grados por 40 minutos.
