RECETA

Receta de Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde

Cochinillo asado Delpierohno y Flan de sésamo blanco y gelée de té verde

Ingredientes


Para el cochinillo asado
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras 2 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Jugo de limón 200 cc
  • Listones de madera frutal
  • Cochinillo 5 k

Para el flan de sésamo
  • Pasta de sésamo 35 g
  • Crema de leche 300 cc
  • Leche condensada 200 grs.
  • Leche de coco 200 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Leche 250 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades

Para el gelée de té verde
  • Agua 250 cc
  • Azúcar 80 grs.
  • Gelatina sin sabor 2,5 grs.
  • Té verde 5 grs.  

Para la guarnición
  • Batatas 4 Unidades

Preparación de la receta

Para el cochinillo asado :

  1. Abrir el cochinillo por el centro del espinazo.
  2. Limpiar las vísceras. Salar por dentro.
  3. Disponer en una placa platos al revés, entre los mismos colocar listones de madera previamente quemados.
  4. Colocar el cochinillo en la placa con la piel para arriba.
  5. Cubrir con aluminio las patas, orejas y hocico.
  6. Asegurarse de que la piel esté seca de humedad. Pintar con aceite de oliva.
  7. Hacer una mezcla con 200 cc de jugo de limón, 4 dientes de ajo picado y 2 litros de caldo de verdura.
  8. Añadir la mezcla a la placa.
  9. Hornear a 200 grados por 3 horas y otra hora a 270 grados.

Para la guarnición :

  1. Envolver batatas en papel de aluminio. Hornear junto con el cochinillo hasta que estén tiernas.

Para el gelée de té verde :

  1. Calentar 250 cc de agua con 5 grs de té verde.
  2. Retirar del fuego, agregar 80 grs de azúcar y 2, 5 grs de gelatina sin sabor.
  3. Dejar que se disuelva.
  4. Pasar a un plato y reservar en heladera hasta que esté firme.

Para el flan de sésamo :

  1. Batir 3 yemas con 2 huevos.
  2. Agregar en orden 35 grs de pasta de sésamo, 200 grs de leche condensada, 300 grs de crema de leche, 200 grs de leche de coco y 250 cc de leche.
  3. Batir bien.
  4. Pasar por un tamiz.
  5. Colocar en un molde enmantecado.
  6. Hornear a baño maría a 120 grados por 40 minutos.

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