RECETA

Receta de Clemole de hoja santa con chambarete

Clemole de hoja santa con chambarete

Ingredientes


Chambarete
  • Chambarete sin hueso, cortado en porciones 1 k
  • Cebolla blanca 1/4 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua Cantidad necesaria

Clemole
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chiles serranos 2 Unidad
  • Tomatillos verdes 500 g
  • Masa de maíz 50 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad

Montaje
  • Hierba Santa 4 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hojas de perejil 1/2 Tazas
  • Tortillas de maíz Cantidad deseada

Preparación de la receta

Para el clemole :

  1. Cocer el miltomate, ajo, cebolla, sal y chile serrano por 15 min
  2. Licuar y regresar a cocción
  3. Licuar el epazote, hoja santa y hierbabuena y verter a la salsa
  4. Diluir la masa en agua y verter colada en la salsa verde.

Para el chambarete :

  1. En agua hirviendo con cebolla, ajo, epazote y sal incorporar la carne en trozos por 1 hora.
  2. Colar y reservar el caldo y la carne.

Para el agua :

  1. Pelar y limpiar las tunas
  2. Licuar las tunas con un poco de azúcar

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