Receta de Cipolle al sale, Tartrá y Peperoni in teglia

Donato Cucina por

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  • Cipolle al sale
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cebollas medianas 4 Unidades
  • Peperoni in teglia
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Cipolle al sale
  • Realice un corte transversal en la superficie de las cebollas, como si fuera una tapa, sin llegar a separarla.
  • En una fuente para horno forme un colchón con sal gruesa.
  • Disponga las cebollas sobre la sal con el corte hacia arriba.
  • Cocine en el horno caliente durante 30 minutos.
  • Retire 3 capas del interior de las cebollas y reserve para el relleno.
  • Relleno
  • Pique la cebolla cocida.
  • Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
  • Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
  • Escurra el pan y mezcle con la panceta, la cebolla, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
  • Rellene las cebollas, tape y vuelva al horno hasta que gratine.
  • Tartrá
  • Pique las cebollas.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogue las cebollas con sal y pimienta.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el queso, las hierbas, la leche, la crema de leche, nuez moscada, la cebolla rehogada, sal y pimienta.
  • Enmanteque y enharine moldes para flan individuales.
  • Rellene los moldes hasta las ¾ partes.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 150/160º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Peperoni in teglia
  • Corte los morrones al medio a lo largo y retire las semillas y nervaduras.
  • En una cacerola con abundante agua, sal, azúcar y vinagre blanquee las mitades de morrones durante 5 minutos.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Relleno
  • Pique groseramente el ajo y reserve.
  • Pique todo junto, las anchoas, las ¾ partes de queso rallado y el pan rallado.
  • En un bowl mezcle las anchoas, con el queso, el pan y la manteca pomada hasta obtener una pasta homogénea.
  • Rellene los morrones, espolvoree con el ajo picado, mas queso rallado, aceite de oliva y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • En una fuente sirva las cebollas, los tartrá y los morrones.
  • Decore con hojas de albahaca.
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