RECETA

Receta de Cipolle al sale, Tartrá y Peperoni in teglia

Ingredientes


Cipolle al sale
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cebollas medianas 4 Unidades

Opcional
  • Albahaca  

Peperoni in teglia
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre 50 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Morrón Verde 1 Unidad

Relleno
  • Huevo 1 Unidad
  • Pan 150 g
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla reservada  
  • Pan rallado 1 Taza
  • Queso parmesano rallado 80 g
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Panceta ahumada 100 g
  • Anchoas 4 Filetes

Tartrá
  • Cebollas medianas 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Yemas 2 Unidades
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Leche 500 cc
  • Romero 1 Rama
  • Laurel 1 Hoja

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Cipolle al sale, Tartrá y Peperoni in teglia

Preparación de la receta

Cipolle al sale

  1. Realice un corte transversal en la superficie de las cebollas, como si fuera una tapa, sin llegar a separarla.
  2. En una fuente para horno forme un colchón con sal gruesa.
  3. Disponga las cebollas sobre la sal con el corte hacia arriba.
  4. Cocine en el horno caliente durante 30 minutos.
  5. Retire 3 capas del interior de las cebollas y reserve para el relleno.

Relleno

  1. Pique la cebolla cocida.
  2. Corte la panceta en cubos pequeños y dore en una sartén caliente.
  3. Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche.
  4. Escurra el pan y mezcle con la panceta, la cebolla, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
  5. Rellene las cebollas, tape y vuelva al horno hasta que gratine.

Tartrá

  1. Pique las cebollas.
  2. En una sartén con manteca y aceite de oliva rehogue las cebollas con sal y pimienta.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. En un bowl mezcle los huevos, las yemas, el queso, las hierbas, la leche, la crema de leche, nuez moscada, la cebolla rehogada, sal y pimienta.
  5. Enmanteque y enharine moldes para flan individuales.
  6. Rellene los moldes hasta las ¾ partes.
  7. Cocine a baño María en el horno precalentado a 150/160º C durante 30 minutos aproximadamente.

Peperoni in teglia

  1. Corte los morrones al medio a lo largo y retire las semillas y nervaduras.
  2. En una cacerola con abundante agua, sal, azúcar y vinagre blanquee las mitades de morrones durante 5 minutos.
  3. Escurra sobre un lienzo.

Relleno

  1. Pique groseramente el ajo y reserve.
  2. Pique todo junto, las anchoas, las ¾ partes de queso rallado y el pan rallado.
  3. En un bowl mezcle las anchoas, con el queso, el pan y la manteca pomada hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Rellene los morrones, espolvoree con el ajo picado, mas queso rallado, aceite de oliva y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. En una fuente sirva las cebollas, los tartrá y los morrones.
  2. Decore con hojas de albahaca.

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