Cigalas con naranja, calabaza y lavanda

Aprende a preparar esta receta de Cigalas con naranja, calabaza y lavanda, por Bruno Oteiza en elgourmet

Ingredientes

  • Cigalas
  • Mojo de cigala Cantidad necesaria
  • Sal de jamón A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Colas de cigalas limpias 16 Unidades
  • Polvo de naranja Cantidad necesaria
  • Crujiente de arroz
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Arroz blanco 50 g
  • Flores de lavanda 5 g
  • Sal A gusto
  • Mojo de cigalas
  • Almendras molidas 50 grs.
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Copos de batata liofilizada 10 g
  • Cáscara de naranja 1/2 Unidad
  • Jugo De Limón 1/2 Unidad
  • Agua 3/4 Taza
  • Aceite de nuez 20 g
  • Queso parmesano rallado 25 g
  • Salsa de naranja y calabaza
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Yogurt Natural 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Jugo de calabaza 400 cc
  • Jengibre En Polvo 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mojo de cigalas
  • Retire la parte blanca de las cáscaras de naranja.
  • Coloque en la licuadora la almendras molidas, las cáscaras de naranja, el queso parmesano, el perejil, el aceite de nuez, el jugo de limón, los copos de batata y el agua. Licue.
  • Retire y reserve en un bowl.
  • Crujiente de arroz
  • Coloque el arroz en una olla con abundante agua. Condimente con sal y las flores de lavanda.
  • Cocine durante 1 hora.
  • Retire y triture hasta conseguir un puré.
  • Vierta una parte del puré de arroz sobre una placa siliconada y con la ayuda de una espátula estire bien fino.
  • Lleve a horno durante unos minutos hasta que se seque. Retire y corte en porciones con las manos.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría los crujientes. Tome una porción del crujiente, colóquela sobre un espumadera y sumerja solo 1 segundo en el aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Cigalas
  • Condimente las cigalas con sal de jamón.
  • Colóquelas en un plato y unte con el mojo de cigalas reservado de ambos lados.
  • Espolvoree con polvo de naranja.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las cigalas de ambos lados.
  • Armado
  • Coloque en un plato hondo la salsa de calabaza y naranja. Luego añada las cigalas.
  • Presentación
  • Decore con el crujiente de arroz.
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