RECETA

Receta de Cigalas con naranja, calabaza y lavanda

Ingredientes


Cigalas
  • Mojo de cigala Cantidad necesaria
  • Sal de jamón A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Colas de cigalas limpias 16 Unidades
  • Polvo de naranja Cantidad necesaria

Crujiente de arroz
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Arroz blanco 50 g
  • Flores de lavanda 5 g
  • Sal A gusto

Mojo de cigalas
  • Almendras molidas 50 grs.
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Copos de batata liofilizada 10 g
  • Cáscara de naranja 1/2 Unidad
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 3/4 Taza
  • Aceite de nuez 20 g
  • Queso parmesano rallado 25 g

Salsa de naranja y calabaza
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Yogurt natural 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Jugo de calabaza 400 cc
  • Jengibre en polvo 1 cdita.
Cigalas con naranja, calabaza y lavanda

Preparación de la receta

Mojo de cigalas

  1. Retire la parte blanca de las cáscaras de naranja.
  2. Coloque en la licuadora la almendras molidas, las cáscaras de naranja, el queso parmesano, el perejil, el aceite de nuez, el jugo de limón, los copos de batata y el agua. Licue.
  3. Retire y reserve en un bowl.

Salsa de naranja y calabaza

  1. En una olla vierta el jugo de calabaza junto con el jugo de naranja, condimente con jengibre y sal. Mezcle y lleve a fuego lento durante 1 hora. Retire, añada el yogurt y mezcle hasta disolverlo.

Crujiente de arroz

  1. Coloque el arroz en una olla con abundante agua. Condimente con sal y las flores de lavanda.
  2. Cocine durante 1 hora.
  3. Retire y triture hasta conseguir un puré.
  4. Vierta una parte del puré de arroz sobre una placa siliconada y con la ayuda de una espátula estire bien fino.
  5. Lleve a horno durante unos minutos hasta que se seque. Retire y corte en porciones con las manos.
  6. En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente fría los crujientes. Tome una porción del crujiente, colóquela sobre un espumadera y sumerja solo 1 segundo en el aceite caliente.
  7. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Cigalas

  1. Condimente las cigalas con sal de jamón.
  2. Colóquelas en un plato y unte con el mojo de cigalas reservado de ambos lados.
  3. Espolvoree con polvo de naranja.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle las cigalas de ambos lados.

Armado

  1. Coloque en un plato hondo la salsa de calabaza y naranja. Luego añada las cigalas.

Presentación

  1. Decore con el crujiente de arroz.

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