Receta de Ciervo patagónico en salsa de frutos y riso con hongos silvestres

Cocineros en juego por

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  • Riso
  • Remoje los hongos de pino y pique groseramente.
  • Corte los portobello y las gírgolas en cuartos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla picada y el ciervo ahumado cortado en juliana.
  • Incorpore el arroz y remueva de tanto en tanto.
  • Moje con el oporto y el vino.
  • Añada los hongos, el caldo y el líquido de los hongos secos.
  • Remueva de tanto en tanto y deje cocinar de 15 a 18 minutos aproximdamente.
  • Al final de la cocción incorpore la manteca y el parmesano rallado
  • Ciervo
  • Envuelva el lomo con las fetas de ciervo ahumado y ate con un hilo de cocina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ciervo por todos sus lados.
  • Deglase con el vinagre, el oporto y el vino. Agregue el cassis y las frambuesas. Cocine de 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En un costado del plato sirva el riso y el ciervo. Acompañe con la salsa
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