RECETA

Receta de Ciervo patagónico en salsa de frutos y riso con hongos silvestres

Ingredientes


Ciervo

Riso
  • Vino tinto 50 cc
  • Gírgolas 100 g
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Arroz arboreo 300 g
  • Manteca 50 g
  • Oporto 30 cc
  • Hongos de pino secos 50 g
  • Ciervo ahumado 50 g
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Ciervo patagónico en salsa de frutos y riso con hongos silvestres

Preparación de la receta

Riso

  1. Remoje los hongos de pino y pique groseramente.
  2. Corte los portobello y las gírgolas en cuartos.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla picada y el ciervo ahumado cortado en juliana.
  4. Incorpore el arroz y remueva de tanto en tanto.
  5. Moje con el oporto y el vino.
  6. Añada los hongos, el caldo y el líquido de los hongos secos.
  7. Remueva de tanto en tanto y deje cocinar de 15 a 18 minutos aproximdamente.
  8. Al final de la cocción incorpore la manteca y el parmesano rallado

Ciervo

  1. Envuelva el lomo con las fetas de ciervo ahumado y ate con un hilo de cocina.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore el ciervo por todos sus lados.
  3. Deglase con el vinagre, el oporto y el vino. Agregue el cassis y las frambuesas. Cocine de 5 a 7 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En un costado del plato sirva el riso y el ciervo. Acompañe con la salsa

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