RECETA

Receta de Ciervo patagónico al vinagre de jerez

Ingredientes


Ciervo
  • Sal A gusto
  • Vinagre de jerez 50 cc
  • Lomos de ciervo 2 Unidades
  • Fondo de ciervo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Vino tinto 500 cc
  • Enebro 1 cda.

Guarnición
  • Hongos Portobello 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Aceto balsámico 1 cda.

Risotto
  • Frambuesas 50 grs.
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cassis 50 g
  • Queso parmesano 2 cdas.
  • Manteca 2 cdas.
  • Arroz arboreo 300 g
Ciervo patagónico al vinagre de jerez

Preparación de la receta

Ciervo

  1. Deje marinar el lomo de ciervo toda la noche en el vino tinto con el echalotte, el enebro y el tomillo. Ate con un hilo de cocina.
  2. Corte medallones y condimente con sal.
  3. Cocine en una sartén con aceite de oliva.
  4. Deglase con el vinagre de jerez, un poco de la marinada del ciervo y el fondo de ciervo reducido.

Guarnición

  1. Marine los hongos con el aceto balsámico, el aceite de oliva y las hierbas.
  2. Cocine en el grill.

Risotto

  1. En una cacerola con manteca dore la cebolla, incorpore el arroz y selle.
  2. Añada el caldo y deje cocinar de 15 a 18 minutos.
  3. Para terminar añada el cassis , las frambuesas y el parmesano rallado.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva un portobello, en el centro un timbal de risotto y dos medallones a los lados. Acompañe con la salsa.
  2. Decore con hojas de laurel.

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