Receta de Ciervo patagónico al vinagre de jerez

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  • Ciervo
  • Deje marinar el lomo de ciervo toda la noche en el vino tinto con el echalotte, el enebro y el tomillo. Ate con un hilo de cocina.
  • Corte medallones y condimente con sal.
  • Cocine en una sartén con aceite de oliva.
  • Deglase con el vinagre de jerez, un poco de la marinada del ciervo y el fondo de ciervo reducido.
  • Guarnición
  • Marine los hongos con el aceto balsámico, el aceite de oliva y las hierbas.
  • Cocine en el grill.
  • Risotto
  • En una cacerola con manteca dore la cebolla, incorpore el arroz y selle.
  • Añada el caldo y deje cocinar de 15 a 18 minutos.
  • Para terminar añada el cassis , las frambuesas y el parmesano rallado.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva un portobello, en el centro un timbal de risotto y dos medallones a los lados. Acompañe con la salsa.
  • Decore con hojas de laurel.
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