RECETA

Receta de Ciervo en costra con salsa de marsala

Ingredientes

  • Lomos de ciervo 2 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vinagre 100 cc
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición
  • Vinagre 50 cc
  • Agua 2 L
  • Cebollas 4 Unidades
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g

Masa brissé

Salsa

Varios
Ciervo en costra con salsa de marsala

Preparación de la receta

  1. Corte la zanahoria y el apio en ruedas.
  2. Disponga el ciervo en una fuente con el agua, el vinagre, el ajo, el tomillo, la zanahoria y el apio.
  3. Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.

Masa brissé

  1. Mezcle la harina con la manteca con la ayuda de las yemas de los dedos hasta formar una masa arenosa.
  2. Incorpore agua helada hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.

Armado

  1. Bata el huevo con el agua.
  2. Estire la masa y envuelva la carne.
  3. Disponga en una platina y pincele con huevo batido.
  4. Cocine en el horno caliente.

Guarnición

  1. Pele las cebollas y corte en cuartos.
  2. En una cacerola con agua y vinagre hirviendo blanquee las cebollas durante 5 minutos.
  3. Escurra sobre un lienzo y deje enfriar.
  4. En una sartén con manteca, la salvia, sal y pimienta saltee las cebollas.

Salsa

  1. En una sartén caliente forme un caramelo ligero con el azúcar.
  2. Agregue el vino, el marsala y deje reducir.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima una porción de ciervo.
  2. De lado, sirva las cebollas.

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