Receta de Ciervo en costra con salsa de marsala

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  • Corte la zanahoria y el apio en ruedas.
  • Disponga el ciervo en una fuente con el agua, el vinagre, el ajo, el tomillo, la zanahoria y el apio.
  • Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Masa brissé
  • Mezcle la harina con la manteca con la ayuda de las yemas de los dedos hasta formar una masa arenosa.
  • Incorpore agua helada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
  • Armado
  • Bata el huevo con el agua.
  • Estire la masa y envuelva la carne.
  • Disponga en una platina y pincele con huevo batido.
  • Cocine en el horno caliente.
  • Guarnición
  • Pele las cebollas y corte en cuartos.
  • En una cacerola con agua y vinagre hirviendo blanquee las cebollas durante 5 minutos.
  • Escurra sobre un lienzo y deje enfriar.
  • En una sartén con manteca, la salvia, sal y pimienta saltee las cebollas.
  • Salsa
  • En una sartén caliente forme un caramelo ligero con el azúcar.
  • Agregue el vino, el marsala y deje reducir.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima una porción de ciervo.
  • De lado, sirva las cebollas.
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