Receta de Ciervo curado y ahumado en frío

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Ciervo curado y ahumado en frío
  • Zester de limón Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 1 k
  • Lomo de ciervo 1 Unidad
  • Azúcar 400 grs.
  • Romero Cantidad necesaria
  • Humo líquido Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Zester de naranja Cantidad necesaria
  • Ciervo curado y ahumado en frío
  • Limpiar bien el lomo de ciervo. Reservar.
  • Mezclar sal gruesa, azúcar, zester de los cítricos, las hierbas picadas y el humo líquido.
  • Cubrir el lomo con toda esta preparación y dejar curar durante 18hs en heladera.
  • Retirar la sal, lavar con agua y secar muy bien.
  • Filetear y consumir en las próximas 48hs.
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