RECETA

Receta de Ciervo apanado con combinación de papas

Ingredientes


Hongos salteados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Gírgolas 100 g
  • Portobellos 100 grs.

Mil hojas de papas

Puré de papas

Salsa
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Perejil 20 g
  • Ajo dorado reservado  
  • Alcaparras 100 g
Ciervo apanado con combinación de papas

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en escalopes.
  2. Mezcle los huevos con sal.
  3. Clarifique la manteca.
  4. Ralle el queso.
  5. Pique el tomillo.
  6. Pase la carne por manteca clarificada, luego por el queso, seguidamente por el huevo y panko.
  7. Agregue agua al huevo batido y el tomillo.
  8. Pase la carne nuevamente por el huevo condimentado y el panko.
  9. Fría en abundante aceite caliente.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Mil hojas de papas

  1. Pele las papas y corte en láminas finas.
  2. Distribuya las papas sobre un silpat, cubra con otro silpat y coloque un peso encima.
  3. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  4. Retire las papas del horno, dé vuelta y cocine 5 minutos más.

Hongos salteados

  1. Pique finamente el ajo.
  2. Filetee los hongos.
  3. En una sartén caliente el aceite.
  4. Incorpore el ajo, retire del fuego y dore ligeramente.
  5. Reserve el ajo para la elaboración de la salsa y la sartén para los hongos.
  6. En la sartén donde doró el ajo saltee los hongos.
  7. Retire del fuego y condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Pique groseramente las alcaparras.
  2. Pique el perejil.
  3. Ralle la cáscara del limón y exprima.
  4. Pique la anchoa.
  5. En un bowl mezcle las alcaparras, el ajo dorado, el perejil, la anchoa, la ralladura y jugo de limón y el aceite de oliva.

Puré de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Exprima el limón.
  4. Mezcle en puré de papas con sal, el jugo de limón, la manteca y la crema de leche.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme una capa de papas, encima hongos, cubra con papas y termine con más hongos.
  2. En otro costado sirva el puré de papas, rocíe con la salsa, de lado sirva las milanesas.

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