Receta de Ciervo apanado con combinación de papas

Fusión por

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  • Mil hojas de papas
  • Papas 1 k
  • Corte la carne en escalopes.
  • Mezcle los huevos con sal.
  • Clarifique la manteca.
  • Ralle el queso.
  • Pique el tomillo.
  • Pase la carne por manteca clarificada, luego por el queso, seguidamente por el huevo y panko.
  • Agregue agua al huevo batido y el tomillo.
  • Pase la carne nuevamente por el huevo condimentado y el panko.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Mil hojas de papas
  • Pele las papas y corte en láminas finas.
  • Distribuya las papas sobre un silpat, cubra con otro silpat y coloque un peso encima.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  • Retire las papas del horno, dé vuelta y cocine 5 minutos más.
  • Hongos salteados
  • Pique finamente el ajo.
  • Filetee los hongos.
  • En una sartén caliente el aceite.
  • Incorpore el ajo, retire del fuego y dore ligeramente.
  • Reserve el ajo para la elaboración de la salsa y la sartén para los hongos.
  • En la sartén donde doró el ajo saltee los hongos.
  • Retire del fuego y condimente con sal y pimienta.
  • Puré de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle en puré de papas con sal, el jugo de limón, la manteca y la crema de leche.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme una capa de papas, encima hongos, cubra con papas y termine con más hongos.
  • En otro costado sirva el puré de papas, rocíe con la salsa, de lado sirva las milanesas.
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