RECETA

Receta de Chutney y buñuelos de ruibarbo

Chutney y buñuelos de ruibarbo

Ingredientes


Para el chutney de ruibarbo
  • Pimienta rosa A gusto
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Apio de montaña 2 Tallos
  • Azúcar 3 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Ruibarbo 3 Tallos
  • Vinagre 50 cc

Para los buñuelos de ruibarbo
  • Almidón de maíz 2 cda.
  • Ruibarbo 3 Tallos
  • Huevo 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Apio de montaña Hojas
  • Harina 150 grs.
  • Leche 250 Ml.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 150 g

Preparación de la receta

Para el chutney de ruibarbo

  1. Cortar la cebolla en pluma y ponerla a sudar en una olla con un poco de aceite y manteca.
  2. Agregar sal y dejar cocinar a fuego bajo hasta que esté tierna.
  3. Cortar los tallos de ruibarbo de 1 cm aprox. y agregarlos a la olla donde están las cebollas. Incorporar los ajos enteros y aplastados.
  4. Poner un poco más de aceite, el vinagre, el azúcar.
  5. Cortar los tallos de apio en rodajas bien finas e incorporar a la preparación.
  6. Añadir la pimienta rosa molida en un mortero.
  7. Dejar cocinar, a fuego bajo, hasta que todos los vegetales estén casi deshechos y los líquidos se reduzcan formando una preparación untable.

Para los buñuelos de ruibarbo

  1. En una olla pequeña poner la manteca a derretir.
  2. Agregar la harina y cocinar mezclando constantemente con una cuchara de madera, hasta que quede una preparación homogénea y la harina tome apenas color.
  3. Incorporar la leche y mezclar con un batidor hasta que se forme una bechamel espesa, teniendo la precaución de no dejar grumos.
  4. Poner la bechamel en un bowl, incorporar los tallos de ruibarbo picado pequeño, las hojas de apio de montaña picadas, el huevo, el almidón de maíz y la ralladura de 1/2 limón. Salpimentar.
  5. Formar una pasta donde todos los ingredientes estén bien integrados.
  6. En una olla con abundante aceite caliente echar porciones de esta mezcla con la ayuda de una cuchara.
  7. Freír durante unos minutos hasta que estén dorados.
  8. Sacar del aceite y dejar escurrir sobre un papel absorbente.

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