RECETA

Receta de Chutney Tropical - Mermelada de ciruelas - Chuletas de cerdo - Filetes de pescado blanco

Chutney Tropical - Mermelada de ciruelas - Chuletas de cerdo - Filetes de pescado blanco

Ingredientes


Chuletas de cerdo
  • Batatas 3 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chuletas de cerdo con hueso 8 Unidades
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Ajo picado 2 Diente
  • Cerveza 1/2 Taza
  • Salvia 6 Hojas
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.

Chutney Tropical
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal entrefina A gusto
  • Jengibre fresco 5 Láminas
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Melón 1 Unidad
  • Maracuyá 2 Unidades
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Vinagre blanco 250 cc
  • Papaya 1 Unidad
  • Azúcar rubia 375 Cantidad necesaria
  • Maní Tostado 250 g
  • Semillas de sésamo blanco 50 g
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria

Filetes de pescado blanco
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Arroz cocido 2 Tazas
  • Cilantro picado 4 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Abadejo 4 Filetes
  • Semillas de sésamo negro tostadas 1 cda

Mermelada de ciruelas

Preparación de la receta

Chutney Tropical

  1. Esterilice los frascos de vidrio con tapa que va a utilizar en agua hirviendo durante 3 minutos, luego deje reposar sobre un repasador hasta que se seque por completo.
  2. Pique el morrón rojo.
  3. Pele y pique las cebollas.
  4. Pique el chile.
  5. Pique las rodajas de jengibre.
  6. Pele el melón y la papaya y corte ambos en cubos pequeños.
  7. Pele el mango y córtelo en cubos.
  8. Corte el pepino en finas rodajas.
  9. En una cacerola coloque el morrón junto con las cebollas, el chile, el jengibre, melón, papaya, mango pepino, la pulpa de los maracuyá, semillas de sésamo, azúcar rubia, maní previamente tostado y pelado, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore el vinagre, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción guarde el chutney caliente en frascos de vidrio esterilizados.

Mermelada de ciruelas

  1. Corte en cubos pequeños las ciruelas con piel, colóquelas en un bowl y agregue azúcar, deje reposar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo vuelque las ciruelas en una cacerola de hierro y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego semi tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 ½ hora.
  2. Terminada la cocción guarde la mermelada caliente en los frascos de vidrio esterilizados.

Chuletas de cerdo

  1. Sazone las chuletas con sal y pimienta.
  2. Pique las hojas de salvia.
  3. Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo y saltéelos en una sartén hasta dorarlos levemente, luego reserve.
  4. Pele las batatas, córtelas en rodajas y cocínelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Filetes de pescado blanco

  1. Corte en postas los filetes de abadejo, luego sazónelos con sal y pimienta.
  2. Pele y pique la cebolla y el diente de ajo y saltéelos en una sartén hasta dorarlos levemente, luego reserve.

Armado

  1. En un bowl coloque cuatro o cinco cucharadas del chutney tropical, incorpore la cebolla y el ajo salteados, agregue cúrcuma y las semillas de sésamo negras previamente tostadas, mezcle bien.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de pescado de ambos lados, luego retire y acomódelas sobre una placa, unte cada posta de pescado con abunda mezcla de chutney y cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
  3. En otra sartén bien caliente con aceite de oliva selle las chuletas de cerdo de ambos lados, una vez que las de vuelta incorpore las cebollas con ajos salteados y la salvia picada, cocine unos minutos y desglace con vinagre, incorpore salsa de soja por los bordes y luego de un par de minutos de cocción retire las chuletas. Incorpore a la sartén con la cebolla, la mostaza de dijón, dos cucharadas de mermelada de ciruelas y la cerveza, mezcle, incorpore nuevamente las chuletas, cocine un minutos mas y retire.

Presentación

  1. Sirva en un plato unas rodajas de batatas y una chuleta de cerdo, salsee con la salsa de la cocción.
  2. Sirva en un plato una porción de arroz y una posta de pescado.

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