Receta de Chutney Tropical - Mermelada de ciruelas - Chuletas de cerdo - Filetes de pescado blanco

Recetas y secretos de Narda por

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  • Chuletas de cerdo
  • Batatas 3 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chuletas de cerdo con hueso 8 Unidades
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Ajo picado 2 Diente
  • Cerveza 1/2 Taza
  • Salvia 6 Hojas
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Chutney Tropical
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal entrefina A gusto
  • Jengibre fresco 5 Láminas
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Melón 1 Unidad
  • Maracuyá 2 Unidades
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Vinagre blanco 250 cc
  • Papaya 1 Unidad
  • Azúcar rubia 375 Cantidad necesaria
  • Maní Tostado 250 g
  • Semillas de sésamo blanco 50 g
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria
  • Mermelada de ciruelas
  • Ciruelas maduras 1 k
  • Azúcar 375 grs.
  • Chutney Tropical
  • Esterilice los frascos de vidrio con tapa que va a utilizar en agua hirviendo durante 3 minutos, luego deje reposar sobre un repasador hasta que se seque por completo.
  • Pique el morrón rojo.
  • Pele y pique las cebollas.
  • Pique el chile.
  • Pique las rodajas de jengibre.
  • Pele el melón y la papaya y corte ambos en cubos pequeños.
  • Pele el mango y córtelo en cubos.
  • Corte el pepino en finas rodajas.
  • En una cacerola coloque el morrón junto con las cebollas, el chile, el jengibre, melón, papaya, mango pepino, la pulpa de los maracuyá, semillas de sésamo, azúcar rubia, maní previamente tostado y pelado, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore el vinagre, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción guarde el chutney caliente en frascos de vidrio esterilizados.
  • Mermelada de ciruelas
  • Corte en cubos pequeños las ciruelas con piel, colóquelas en un bowl y agregue azúcar, deje reposar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo vuelque las ciruelas en una cacerola de hierro y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego semi tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 ½ hora.
  • Terminada la cocción guarde la mermelada caliente en los frascos de vidrio esterilizados.
  • Chuletas de cerdo
  • Sazone las chuletas con sal y pimienta.
  • Pique las hojas de salvia.
  • Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo y saltéelos en una sartén hasta dorarlos levemente, luego reserve.
  • Pele las batatas, córtelas en rodajas y cocínelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Filetes de pescado blanco
  • Corte en postas los filetes de abadejo, luego sazónelos con sal y pimienta.
  • Pele y pique la cebolla y el diente de ajo y saltéelos en una sartén hasta dorarlos levemente, luego reserve.
  • Armado
  • En un bowl coloque cuatro o cinco cucharadas del chutney tropical, incorpore la cebolla y el ajo salteados, agregue cúrcuma y las semillas de sésamo negras previamente tostadas, mezcle bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de pescado de ambos lados, luego retire y acomódelas sobre una placa, unte cada posta de pescado con abunda mezcla de chutney y cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
  • En otra sartén bien caliente con aceite de oliva selle las chuletas de cerdo de ambos lados, una vez que las de vuelta incorpore las cebollas con ajos salteados y la salvia picada, cocine unos minutos y desglace con vinagre, incorpore salsa de soja por los bordes y luego de un par de minutos de cocción retire las chuletas. Incorpore a la sartén con la cebolla, la mostaza de dijón, dos cucharadas de mermelada de ciruelas y la cerveza, mezcle, incorpore nuevamente las chuletas, cocine un minutos mas y retire.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unas rodajas de batatas y una chuleta de cerdo, salsee con la salsa de la cocción.
  • Sirva en un plato una porción de arroz y una posta de pescado.
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