Receta de Chutney Picante de mango y Vieiras con mayonesa de Rocoto

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para el relleno de las codornices
  • Hojas de remolacha 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 150 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Para las vieiras con mayonesa de Rocoto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajíes dulces 2 Unidades
  • Choclo 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Rocotos rojos 2 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Vieiras 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rocoto cocido 1 Unidad
  • Para el relleno de las codornices :
  • Picar groseramente hojas de remolacha, y unir con huevo y queso rallado, sal pimentar.
  • Sellar las codornices rellenas y terminar de cocinar al horno a 160 grados.
  • Para las vieiras con mayonesa de Rocoto :
  • Limpiar el rocoto, quitando todas las semillas y la vena blanca, cocinar en agua hirviendo 2 a 3 minutos.
  • Retirar, cortar la cocción en agua y hielo y procesar con un poco de aceite vegetal, reservar.
  • Batir 3 yemas, un poco de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza dijon, pimienta molida y emulsionar con aceite de oliva y de maíz. o neutro
  • Añadir los rocotos procesados.
  • Poner a cocinar el choclo en una cacerola con agua hirviendo por 5 min.
  • Desgranar el choclo, y unir en un bowl con el
  • Ají dulce picado, el rocoto cocido picado, cilantro picado, c sal pimienta aceite de oliva.
  • En una sartén con un poco de aceite cocinar las vieiras.
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