RECETA

Receta de Chutney Picante de mango y Vieiras con mayonesa de Rocoto

Chutney Picante de mango y Vieiras con mayonesa de Rocoto

Ingredientes


Para el chutney Picante de mango
  • Manteca 25 g
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Semillas de cilantro 1 cdas.
  • Curry 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Mangos 2 Unidades
  • Jengibre fresco 20 g
  • Rocoto 1 Unidad
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Vinagre de jerez 1/4 Taza

Para el relleno de las codornices
  • Hojas de remolacha 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 150 g
  • Huevos 2 Unidades

Para la mayonesa
  • Pimienta molida A gusto
  • Aceite neutro 1/2 Taza
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Yemas 3 Unidades

Para las vieiras con mayonesa de Rocoto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajíes dulces 2 Unidades
  • Choclo 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Rocotos rojos 2 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Vieiras 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rocoto cocido 1 Unidad

Preparación de la receta

Para el chutney Picante de mango :

  1. En una olla con manteca y aceite hacer un sofrito, con jengibre, rocoto, agregar semillas de cilantro, comino, hinojo, agregar una cucharadita de curry, el mango en cubos y por último el vinagre de jerez y el vino blanco

Para el relleno de las codornices :

  1. Picar groseramente hojas de remolacha, y unir con huevo y queso rallado, sal pimentar.
  2. Sellar las codornices rellenas y terminar de cocinar al horno a 160 grados.

Para las vieiras con mayonesa de Rocoto :

  1. Limpiar el rocoto, quitando todas las semillas y la vena blanca, cocinar en agua hirviendo 2 a 3 minutos.
  2. Retirar, cortar la cocción en agua y hielo y procesar con un poco de aceite vegetal, reservar.
  3. Batir 3 yemas, un poco de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza dijon, pimienta molida y emulsionar con aceite de oliva y de maíz. o neutro
  4. Añadir los rocotos procesados.
  5. Poner a cocinar el choclo en una cacerola con agua hirviendo por 5 min.
  6. Desgranar el choclo, y unir en un bowl con el
  7. Ají dulce picado, el rocoto cocido picado, cilantro picado, c sal pimienta aceite de oliva.
  8. En una sartén con un poco de aceite cocinar las vieiras.

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