Receta de Churritos con caramelo y tamarindo - Pastel de mil hojas

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  • Caramelo
  • Agua Cantidad necesaria
  • Churritos de maíz naturales 500 grs.
  • Churritos de maíz enchilados 500 grs.
  • Azúcar 300 grs.
  • Polvo de chile azúcarado (miguelito) 200 grs.
  • Caramelo
  • Poner en un sarten el azúcar humedecerlo con agua en cantidad necesaria y agregarle el polvo de chile azúcarado y esperar a que se forme un caramelo
  • Una vez hecho el caramelo hacer montañitas de churritos y esparcirlo encima de ellos
  • Mil hojas
  • Colocar sobre una charola extendida y con un grosor de 5mm la pasta hojaldre, con un papel siliconado y una charola encima, retirar la charola espolvorear con el azúcar y terminar la cocción caramelizando.
  • Hornear a 180 °C hasta que este doradita.
  • Crema pastelera
  • Hervir la leche con la pulpa y vaina de vainilla, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas, incorporarlos a la leche.
  • Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego, incorporar la mantequilla, enfriar y cubrir con film pegado a la superficie para q no se forme costra.
  • Crema mil hojas
  • Batir la crema con el azúcar y agregar a la crema pastelera en forma envolvente.
  • Para ensamblar el pastel :
  • Rebanar la pasta hojaldrada en 3 rectangulos iguales, rellenar con ayuda de una manga con la crema para mil hojas, y repetir una vez más la operación.
  • Refrigerar por una noche.
  • Fundir el fondant y cubrir por encima el pastel y antes de que termine de endurecer poner el chocolate o cajeta y jalar con un cuchillo para formar la clasica decoración del pastel de mil hojas.
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