RECETA

Receta de Chupín de surubí

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Pimentón ahumado 1/2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Fumet de pescado 1 L
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Tomate concassé 1 Tazas
  • Surubí 1 Unidad
Chupín de surubí

Preparación de la receta

  1. Corte el morrón, la cebolla y el apio en fina juliana.
  2. Retire las aletas del pescado, la cabeza y corte en postas de menos de 4cm de espesor.
  3. Pele las papas y corte en rodajas de 2 cm de espesor

Armado

  1. En una olla con aceite caliente, dore el morrón junto con la cebolla y el apio.
  2. Luego agregue el tomate y cuando este se ablande incorpore el ajo hasta dorar.
  3. Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Vierta el fumet, condimente con sal y pimienta y agregue el pimentón. Cocine durante 30 minutos aproximadamente hasta que evapore casi por completo.
  5. Coloque en una sartén la reducción de vegetales y las papas intercalando capas, termine con las postas de pescado condimente con sal, pimienta y cubra con los vegetales.
  6. Espolvoree con perejil picado y cocine a fuego bajo.

Presentación

  1. Sirva en un plato y acompañe con rodajas de pan tostado

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