Receta de Chupín de pescado de Mar del Plata

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Idem 1998  
  • Varios
  • Limón  
  • Elimine la cabeza de los pescados, retire la parte de la panza y corte en postas.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Pique el apio, el ajo y el perejil.
  • Corte los morrones en bastones.
  • Pique groseramente las anchoas.
  • Hidrate el azafrán con un poco de agua.
  • Corte el tomate en concassé.
  • Pele las papas y corte en rodajas.
  • En una cazuela de barro con aceite de oliva dore la cebolla.
  • Agregue los morrones, el apio y el ajo.
  • Añada las anchoas. Deje cocinar durante 5 minutos.
  • Aromatice con el azafrán y el vino.
  • Adicione las papas y el tomate.
  • Bañe con agua y cocine hasta que las papas estén tiernas.
  • Incorpore el pescado cubra con agua caliente y cocine durante 7 minutos.
  • Salpimiente y agregue el perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva dos tostadas en el fondo de un plato hondo y cubra con el chupín.
  • Rocíe con jugo de limón.
  • Decore con hojas de perejil.
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