RECETA

Receta de Chupín de pescado de Mar del Plata

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Morrón amarillo ½ Unidad
  • Mero 1 Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Abadejo 1 Unidad
  • Vino blanco 250 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Anchoas 4 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Azafrán en hebras ½ g

Bebida sugerida
  • Idem 1998  

Varios
  • Limón  
Chupín de pescado de Mar del Plata

Preparación de la receta

  1. Elimine la cabeza de los pescados, retire la parte de la panza y corte en postas.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. Pique el apio, el ajo y el perejil.
  4. Corte los morrones en bastones.
  5. Pique groseramente las anchoas.
  6. Hidrate el azafrán con un poco de agua.
  7. Corte el tomate en concassé.
  8. Pele las papas y corte en rodajas.
  9. En una cazuela de barro con aceite de oliva dore la cebolla.
  10. Agregue los morrones, el apio y el ajo.
  11. Añada las anchoas. Deje cocinar durante 5 minutos.
  12. Aromatice con el azafrán y el vino.
  13. Adicione las papas y el tomate.
  14. Bañe con agua y cocine hasta que las papas estén tiernas.
  15. Incorpore el pescado cubra con agua caliente y cocine durante 7 minutos.
  16. Salpimiente y agregue el perejil picado.

Presentación

  1. Sirva dos tostadas en el fondo de un plato hondo y cubra con el chupín.
  2. Rocíe con jugo de limón.
  3. Decore con hojas de perejil.

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