RECETA

Receta de Chuletón de cerdo al chipotle

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Azúcar rubia 1 cditas.
  • Chuletas de cerdo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Mermelada de Echalottes y puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jarabe de cassis 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Manteca pomada 2 cdas.
  • Pera 1 Unidad
  • Oporto 4 cdas.
  • Papas 2 Unidades
  • Vino tinto 4 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Echalottes 8 Unidades

Salsa
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Vinagre de vino 3 cdas.
  • Guayabas 3 Unidades
  • Agua fría 1/4 Taza
  • Chile de árbol seco 1/2 Unidades
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar rubia 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Jengibre 1 Unidad

Varios
  • Hojas de arúgula A gusto
Chuletón de cerdo al chipotle

Preparación de la receta

Salsa

  1. Coloque en una olla el azúcar rubia y el agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un caramelo.
  2. Pique los chiles.
  3. Corte las guayabas al medio y retire las semillas, luego corte en fina juliana.
  4. Pele y pique el ajo.
  5. Pele y ralle el jengibre.

Mermelada de Echalottes y puré de papas

  1. Pele los echalottes y corte en trozos.
  2. En una olla con agua hirviendo blanquee los echalottes unos segundos. Retire y cuele.
  3. Pele y corte la pera en finas láminas.

Armado

  1. Una vez formado el caramelo agregue el ajo junto con el vinagre y deje evaporar. Añada luego el jengibre, las guayabas, los chiles, la salsa de soja y el agua. Deje cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
  2. En un bowl disuelva la fécula de maíz con agua fría, luego agréguela a la salsa.
  3. Coloque los echalottes blanqueados nuevamente en la olla y agregue el oporto, el vino tinto y el jarabe de cassis, deje reducir a fuego lento unos minutos e incorpore la pera y cocine durante 10 minutos más aproximadamente.
  4. Coloque las papas en un bowl junto con la manteca, realice un puré y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y crema de leche. Mezcle bien.
  5. Luego incorpore al puré la mermelada de echalottes, mezcle bien hasta incorporar.
  6. Condimente las chuletas de cerdo con sal, pimienta, aceite de oliva y azúcar.
  7. En un grill bien caliente selle las chuletas de ambos lados.
  8. Coloque en un plato una porción de hojas de arugulas previamente cortadas a mano, luego una porción del puré de papas con mermelada de echalottes y una chuleta.

Presentación

  1. Bañe la chuleta con la salsa y acompañe con un vino tinto.

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