Receta de Chuletón de cerdo al chipotle

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Varios
  • Hojas de arúgula A gusto
  • Salsa
  • Coloque en una olla el azúcar rubia y el agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un caramelo.
  • Pique los chiles.
  • Corte las guayabas al medio y retire las semillas, luego corte en fina juliana.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Mermelada de Echalottes y puré de papas
  • Pele los echalottes y corte en trozos.
  • En una olla con agua hirviendo blanquee los echalottes unos segundos. Retire y cuele.
  • Pele y corte la pera en finas láminas.
  • Armado
  • Una vez formado el caramelo agregue el ajo junto con el vinagre y deje evaporar. Añada luego el jengibre, las guayabas, los chiles, la salsa de soja y el agua. Deje cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
  • En un bowl disuelva la fécula de maíz con agua fría, luego agréguela a la salsa.
  • Coloque los echalottes blanqueados nuevamente en la olla y agregue el oporto, el vino tinto y el jarabe de cassis, deje reducir a fuego lento unos minutos e incorpore la pera y cocine durante 10 minutos más aproximadamente.
  • Coloque las papas en un bowl junto con la manteca, realice un puré y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y crema de leche. Mezcle bien.
  • Luego incorpore al puré la mermelada de echalottes, mezcle bien hasta incorporar.
  • Condimente las chuletas de cerdo con sal, pimienta, aceite de oliva y azúcar.
  • En un grill bien caliente selle las chuletas de ambos lados.
  • Coloque en un plato una porción de hojas de arugulas previamente cortadas a mano, luego una porción del puré de papas con mermelada de echalottes y una chuleta.
  • Presentación
  • Bañe la chuleta con la salsa y acompañe con un vino tinto.
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