Chuletón de cerdo al chipotle

Preparación de la Receta

• Salsa
• Coloque en una olla el azúcar rubia y el agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un caramelo.
• Pique los chiles.
• Corte las guayabas al medio y retire las semillas, luego corte en fina juliana.
• Pele y pique el ajo.
• Pele y ralle el jengibre.

• Mermelada de Echalottes y puré de papas
• Pele los echalottes y corte en trozos.
• En una olla con agua hirviendo blanquee los echalottes unos segundos. Retire y cuele.
• Pele y corte la pera en finas láminas.

• Armado
• Una vez formado el caramelo agregue el ajo junto con el vinagre y deje evaporar. Añada luego el jengibre, las guayabas, los chiles, la salsa de soja y el agua. Deje cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
• En un bowl disuelva la fécula de maíz con agua fría, luego agréguela a la salsa.
• Coloque los echalottes blanqueados nuevamente en la olla y agregue el oporto, el vino tinto y el jarabe de cassis, deje reducir a fuego lento unos minutos e incorpore la pera y cocine durante 10 minutos más aproximadamente.
• Coloque las papas en un bowl junto con la manteca, realice un puré y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y crema de leche. Mezcle bien.
• Luego incorpore al puré la mermelada de echalottes, mezcle bien hasta incorporar.
• Condimente las chuletas de cerdo con sal, pimienta, aceite de oliva y azúcar.
• En un grill bien caliente selle las chuletas de ambos lados.
• Coloque en un plato una porción de hojas de arugulas previamente cortadas a mano, luego una porción del puré de papas con mermelada de echalottes y una chuleta.

• Presentación
• Bañe la chuleta con la salsa y acompañe con un vino tinto.