RECETA

Receta de Chuletas de cordero a la pimienta con chancaca

Ingredientes

  • Pimienta Negra en grano 20 g
  • Costillar de cerdo 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Vino tinto 50 cc
  • Chancaca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Romero A gusto
  • Caldo de Cordero 50 cc

Opcional
  • Brotes de rábano  

Risotto de quinoa
Chuletas de cordero a la pimienta con chancaca

Preparación de la receta

  1. Machaque ligeramente la pimienta.
  2. Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlos limpios.
  3. Condimenta la carne con sal.
  4. Pique el romero y reserve.
  5. Reboce la carne de cordero con la pimienta haciendo presión sobre ella.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente las chuletas de cordero.
  7. Lleve las costillas a una asadera y termine la cocción en el horno durante 10 minutos.
  8. Separe las costillas
  9. Desglase el fondo de la sartén con manteca, la pimienta restante, el vino y el cognac.
  10. Agregue el caldo, la chancaca y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  11. Aromatice con romero a último momento.

Risotto de quinoa

  1. Pique la cebolla.
  2. En una sartén con la manteca caliente saltee la cebolla.
  3. Agregue la quinoa y caldo poco a poco hasta terminar la cocción.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de quinoa, a los lados disponga las costillas.
  2. Rocíe con la salsa.
  3. Decore con brotes de rábano.

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