Receta de Chuletas de cordero a la pimienta con chancaca

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  • Opcional
  • Brotes de rábano  
  • Machaque ligeramente la pimienta.
  • Raspe los huesos de las costillas de cordero hasta dejarlos limpios.
  • Condimenta la carne con sal.
  • Pique el romero y reserve.
  • Reboce la carne de cordero con la pimienta haciendo presión sobre ella.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente las chuletas de cordero.
  • Lleve las costillas a una asadera y termine la cocción en el horno durante 10 minutos.
  • Separe las costillas
  • Desglase el fondo de la sartén con manteca, la pimienta restante, el vino y el cognac.
  • Agregue el caldo, la chancaca y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Aromatice con romero a último momento.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de quinoa, a los lados disponga las costillas.
  • Rocíe con la salsa.
  • Decore con brotes de rábano.
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