RECETA

Receta de Chuletas de cordero

Ingredientes

  • Jugo de romero 100 cc
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Pepino gratinado con queso de cabra
  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Tomate seco hidratado 50 grs.
  • Queso de cabra semiduro 180 g
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pepinos 3 Unidades

Puré de Garbanzos con crocante de tocino
  • Tocino 50 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Comino 10 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Tocino ahumado en fetas 150 g
  • Garbanzos 300 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Páprika 10 g
Chuletas de cordero

Preparación de la receta

  1. Cocine las chuletas de cordero en un sartén caliente hasta sellar. Condimente con sal y pimienta.
  2. Cubra con el jugo de romero y lleve a horno hasta terminar la cocción.

Puré de Garbanzos con crocante de tocino

  1. Remoje los garbanzos de un día para otro.
  2. Coloque los garbanzos en una cacerola grande con abundante agua, 2 dientes de ajo, cebolla, laurel, tocino y sal. Cocine hasta que estén blandos.
  3. Filtre y reserve un poco del caldo.
  4. Coloque los garbanzos en una budinera y seque a horno suave, revolviendo constantemente.
  5. Luego, coloque los garbanzos en un procesador de alimentos y procese. Condimente con comino y sal.
  6. Aparte, corte las rodajas de tocino en tiras finas.
  7. En una sartén de teflón caliente añada el tocino, revolviendo constantemente para extraerle la materia grasa. Retire la misma.
  8. Hidrate con la grasa reservada el puré de garbanzos, agregar los bastones crocantes y mezclar al momento de servir.

Pepino gratinado con queso de cabra

  1. En un bowl coloque, el pepino y el tomate cortado en tiras, el orégano fresco picado y el queso de cabra rallado.
  2. Condimente con pimienta y un poco de aceite de oliva.
  3. Mezcle todo y ponga dentro de un cilindro de 3 cm de diámetro por 4 cm de alto.
  4. Caliente en a horno suave por pocos minutos, hasta que se derrita el queso, rocíe con aceite de oliva y sirva.

Montaje

  1. En el centro del plato coloque el puré de garbanzos.
  2. Sobre un costado las chuletas de cordero.
  3. Luego el timbal de pepino con queso de cabra y rocíe con la salsa
  4. Decore con hojas de romero.

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