Receta de Chuletas de cordero

Alta Cocina por

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  • Jugo de romero 100 cc
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cocine las chuletas de cordero en un sartén caliente hasta sellar. Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con el jugo de romero y lleve a horno hasta terminar la cocción.
  • Puré de Garbanzos con crocante de tocino
  • Remoje los garbanzos de un día para otro.
  • Coloque los garbanzos en una cacerola grande con abundante agua, 2 dientes de ajo, cebolla, laurel, tocino y sal. Cocine hasta que estén blandos.
  • Filtre y reserve un poco del caldo.
  • Coloque los garbanzos en una budinera y seque a horno suave, revolviendo constantemente.
  • Luego, coloque los garbanzos en un procesador de alimentos y procese. Condimente con comino y sal.
  • Aparte, corte las rodajas de tocino en tiras finas.
  • En una sartén de teflón caliente añada el tocino, revolviendo constantemente para extraerle la materia grasa. Retire la misma.
  • Hidrate con la grasa reservada el puré de garbanzos, agregar los bastones crocantes y mezclar al momento de servir.
  • Pepino gratinado con queso de cabra
  • En un bowl coloque, el pepino y el tomate cortado en tiras, el orégano fresco picado y el queso de cabra rallado.
  • Condimente con pimienta y un poco de aceite de oliva.
  • Mezcle todo y ponga dentro de un cilindro de 3 cm de diámetro por 4 cm de alto.
  • Caliente en a horno suave por pocos minutos, hasta que se derrita el queso, rocíe con aceite de oliva y sirva.
  • Montaje
  • En el centro del plato coloque el puré de garbanzos.
  • Sobre un costado las chuletas de cordero.
  • Luego el timbal de pepino con queso de cabra y rocíe con la salsa
  • Decore con hojas de romero.
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