Receta de Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga

Menú para todos los Días III por

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  • salsa de ciruela
  • Chipotle seco meco 2 Unidades
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Ciruelas pasas 8 Unidades
  • Manteca de cerdo 100 Gramos
  • Miel de agave 2 cdas
  • Pimienta negra molida c/n
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Sal c/n
  • Vinagre de jerez 1/4 Taza
  • Puré
  • Cocinar en agua hirviendo con sal las papas peladas.
  • Retirar las papas del agua y aplastar.
  • Agregar la crema y la mantequilla.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Blanquear las verdolagas en el agua de cocción de las papas.
  • Retirar y exprimir el excedente del agua.
  • Picar finamente y agregar al puré de papa.
  • Salmuera
  • Disolver en 1 litro de agua la sal.
  • Sumergir la pieza de carne por lo menos 2 horas.
  • Retirar de la salmuera y secar el excedente de agua.
  • Espolvorear con un poco de pimienta negra molida.  
  • Dorar la pieza en manteca de cerdo por ambos lados .  
  • Salsa de ciruela
  • Desglasar la sartén de la manteca con el jugo de naranja, incorporar la cerveza, el vinagre de jerez, las ciruelas pasas, la miel de agave y los chipotles secos.
  • Dejar cocinar por 5 minutos hasta que espese y los chiles suelten su sabor.
  • Sazonar con sal y pimienta negra molida.  
  • Armado
  • Disponer la chuleta de cerdo dorada bañada con la salsa de ciruela y acompañar con el puré de papas con acelga.
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