Receta de Chocolate shortbread con sorbet de fruta de la pasión

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Champagne Brut 2000  
  • Salsa de fruta de la pasión
  • Almíbar 1 Taza
  • Fruta de la pasión 4 Unidades
  • Shortbread
  • Corte el chocolate en trozos pequeños.
  • Tamice la harina y mezcle con la sémola y la sal.
  • Agregue la manteca y trabaje con un cornet o dos cuchillos hasta formar una consistencia granulada.
  • Agregue el azúcar, los trozos de chocolate y mezcle con una espátula.
  • Vuelque dentro de un placa forrada con papel manteca enmantecado y empareje la superficie con las manos haciendo presión.
  • Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar y corte en cuadrados.
  • Sorbete
  • Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar y deje enfriar antes de usar.
  • Mezcle el jugo de naranja, la pulpa de la fruta de la pasión y el almíbar.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer hasta que solidifique mezclando de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Sirva en compoteras de servicio y rocíe con la salsa de fruta de la pasión.
  • Salsa de fruta de la pasión
  • Abra la fruta al medio y pase las semillas a través de un tamiz hasta extraer su pulpa.
  • Reserve una cucharada de semillas y descarte el resto.
  • Mezcle la pulpa de la fruta con el almíbar y las semillas.
  • Salsa de chocolate
  • En una cacerola disponga el azúcar negro, la manteca y la crema de leche.
  • Lleve al fuego hasta que se fundan los ingredientes.
  • Agregue el cacao y mezcle bien.
  • Deje enfriar y sirva en tazas pequeñas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva dos shortbread y a los lados la salsa de chocolate y el sorbete.
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