Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Chocolat au parfum d’orange mentholé (Chocolate con perfume de naranja mentolado) - El Gourmet
Opcional Papel de oro alimentario Menta
Sirop de naranjas Naranjas 2 UnidadesAzúcar 50 grs.
Zest de naranja confitada Naranjas 2 UnidadesAzúcar 2 cdas.
Biscuit Ralle la cáscara de la naranja Pique finamente el zest de naranja En un bowl bata las claras hasta que espumen. Incorpore 35 gramos de azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve. En un bowl disponga 100 gramos de azúcar, el polvo de almendras, la ralladura de naranja naranja Bata con batidora eléctrica a punto cinta. Fuera de la batidora incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes. Añada la harina Vierta en un molde de 28 cm previamente enmantecado. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Zest de naranja Exprima las naranjas y reserve el jugo Retire la parte blanca de la cáscara de una naranja En una cacerola jugo naranja naranja Lleve al fuego hasta que se caramelicen.
Merengue italiano En una cacerola almíbar Bata las claras hasta que espumen. Vierta el almíbar Continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
Relleno Pique groseramente el chocolate Bata la crema En un bowl derrita el chocolate Incorpore la manteca Añada el merengue italiano hasta integrarlo. Agregue la crema
Ganache Pique groseramente el chocolate Lleve la crema Fuera del fuego incorpore el chocolate
Sirop de naranjas En una cacerola jugo Lleve al fuego hasta obtener un almíbar
Armado Corte el biscuit en discos. En un aro disponga un disco de masa y pincele con el sirop de naranjas. Cubra con el relleno, tape con un disco de biscuit y pincele con sirop de naranjas. Reserve en frío durante 4 horas aproximadamente. Bañe con la ganache y deje enfriar.
Crema menta Pique una cucharada de menta En una cacerola Añada la menta jugo naranja Bata las yemas con el azúcar. Vierta la leche a través de un tamiz Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Incorpore la menta
Presentación Sirva en una fuente y rocíe los bordes con la crema Decore con papel de oro y menta
