Receta de Chocolat au parfum dorange mentholé (Chocolate con perfume de naranja mentolado)
Ingredientes
Biscuit
- Zest de naranja confitada
- Azúcar 135 grs.
- Harina 65 grs.
- Yemas 5 Unidades
- Polvo de almendras 85 grs.
- Claras 5 Unidades
- Naranja 1 Unidad
Crema inglesa de naranjas a la menta
Ganache
Merengue italiano
Opcional
- Papel de oro alimentario
- Menta
Relleno
Sirop de naranjas
- Naranjas 2 Unidades
- Azúcar 50 grs.
Zest de naranja confitada
- Naranjas 2 Unidades
- Azúcar 2 cdas.
Preparación de la receta
Biscuit
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Pique finamente el zest de naranja.
- En un bowl bata las claras hasta que espumen.
- Incorpore 35 gramos de azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
- En un bowl disponga 100 gramos de azúcar, el polvo de almendras, la ralladura de naranja, el zest de naranja y las yemas.
- Bata con batidora eléctrica a punto cinta.
- Fuera de la batidora incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Añada la harina en forma de lluvia y mezcle suavemente.
- Vierta en un molde de 28 cm previamente enmantecado.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Zest de naranja confitada
- Exprima las naranjas y reserve el jugo.
- Retire la parte blanca de la cáscara de una naranja y corte en fina juliana.
- En una cacerola disponga el jugo de naranja, el azúcar y la juliana de naranja.
- Lleve al fuego hasta que se caramelicen.
Merengue italiano
- En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
Relleno
- Pique groseramente el chocolate.
- Bata la crema de leche a 1/2 de punto.
- En un bowl derrita el chocolate sobre baño María.
- Incorpore la manteca y deje fundir.
- Añada el merengue italiano hasta integrarlo.
- Agregue la crema y termine de unir los ingredientes.
Ganache
- Pique groseramente el chocolate.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Fuera del fuego incorpore el chocolate y mezcle hasta fundirlo.
Sirop de naranjas
- En una cacerola disponga el jugo de naranjas y el azúcar.
- Lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Armado
- Corte el biscuit en discos.
- En un aro disponga un disco de masa y pincele con el sirop de naranjas.
- Cubra con el relleno, tape con un disco de biscuit y pincele con sirop de naranjas.
- Reserve en frío durante 4 horas aproximadamente.
- Bañe con la ganache y deje enfriar.
Crema inglesa de naranjas a la menta
- Pique una cucharada de menta y reserve.
- En una cacerola lleve leche a hervor.
- Añada la menta, el jugo de naranja, retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
- Bata las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche a través de un tamiz sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- Incorpore la menta reservada.