RECETA

Receta de Chivo adobado al hueco, frijoles puercos con chorizo y tocino y pico de gallo

Chivo adobado al hueco, frijoles puercos con chorizo y tocino y pico de gallo

Ingredientes


Adobo
  • Chiles guajillo sin semillas 4 Unidades
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates 5 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Miel de agave 2 cdas.
  • Orégano seco 2 cdas.
  • Plátano para envolver 2 Hojas
  • Achiote 2 cdas.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Granos de pimienta Tabasco 5 Unidades
  • Naranjas 2 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades

Chivito
  • Cebollas 4 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Chivito lechal 1 Unidad

Frijoles puercos con chorizo y tocino
  • Cilantro 1 Manojo
  • Manteca 1 cda.
  • Epazote 3 Hojas
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tocino 300 g
  • Chorizos 4 Unidades
  • Frijol cocido 1/2 kg
  • Pimienta Cantidad necesaria

Pico de gallo
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates 4 Unidades
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Cilantro 1 Manojo
  • Chile habanero A gusto

Preparación de la receta

Adobo :

  1. En un molcajete colocar sal gruesa, los tomates y la cebolla cortada en cuartones, el ajo, pimienta tabasco y la pasta de achiote. Triturar bien. Incorporar el jugo de limón y de naranja, la miel de agave y los chiles guajillo sin semillas y previamente hidratados con caldo tibio de vegetales. Terminar con el orégano.

Chivito :

  1. Sobre una charola, colocar una cama de hojas de plátano, agregarlas cebollas, las zanahorias y las papas cortadas en trozos.
  2. Realizar una nueva cama con hojas de plátano, colocar el chivito, barnizarlo con el adobo, agregar sal gruesa y cerrar con más hojas de plátano. Colocar el chivito dentro de una bolsa de tela arpillera previamente humedecida, cerrar y colocar sobre la cama de vegetales.

Cocción :

  1. Realizar un hoyo profundo en la tierra, hacer brasas, colocar un trébede y luego la charola con las verduras y el chivito y tapar el hoyo con una plancha de acero. Cocinar durante 12 horas aproximadamente.

Frijoles puercos con chorizo y tocino :

  1. En una cazuela de barro colocar la manteca, la cebolla y los chorizos cortados en cubos, el tocino, el ajo, los frijoles, el agua de los frijoles, sal de grano y pimienta. Cocinar durante unos minutos y terminar con cilantro.

Pico de gallo :

  1. En un bowl colocar la cebolla morada y los tomates cortados en cubitos, el chile habanero en rodajas, cilantro, orégano, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar.

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