Receta de Chivo adobado al hueco, frijoles puercos con chorizo y tocino y pico de gallo

Cocina de hacienda por

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  • Adobo
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chiles guajillo sin semillas 4 Unidades
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Granos de pimienta Tabasco 5 Unidades
  • Tomates 5 Unidades
  • Naranjas 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Miel de agave 2 cdas.
  • Orégano seco 2 cdas.
  • Plátano para envolver 2 Hojas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Achiote 2 cdas.
  • Chivito
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Chivito lechal 1 Unidad
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Cebollas 4 Unidades
  • Pico de gallo
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates 4 Unidades
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cilantro 1 Manojo
  • Chile habanero A gusto
  • Adobo :
  • En un molcajete colocar sal gruesa, los tomates y la cebolla cortada en cuartones, el ajo, pimienta tabasco y la pasta de achiote. Triturar bien. Incorporar el jugo de limón y de naranja, la miel de agave y los chiles guajillo sin semillas y previamente hidratados con caldo tibio de vegetales. Terminar con el orégano.
  • Chivito :
  • Sobre una charola, colocar una cama de hojas de plátano, agregarlas cebollas, las zanahorias y las papas cortadas en trozos.
  • Realizar una nueva cama con hojas de plátano, colocar el chivito, barnizarlo con el adobo, agregar sal gruesa y cerrar con más hojas de plátano. Colocar el chivito dentro de una bolsa de tela arpillera previamente humedecida, cerrar y colocar sobre la cama de vegetales.
  • Cocción :
  • Realizar un hoyo profundo en la tierra, hacer brasas, colocar un trébede y luego la charola con las verduras y el chivito y tapar el hoyo con una plancha de acero. Cocinar durante 12 horas aproximadamente.
  • Frijoles puercos con chorizo y tocino :
  • En una cazuela de barro colocar la manteca, la cebolla y los chorizos cortados en cubos, el tocino, el ajo, los frijoles, el agua de los frijoles, sal de grano y pimienta. Cocinar durante unos minutos y terminar con cilantro.
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