Receta de Chivito asado; Ensalada de rúcula y cerezas

Frutos de la sierra. Córdoba por

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  • Ensalada de rúcula y cerezas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Rúcula 2 Atado
  • Avellanas 100 g
  • Cerezas 250 g
  • Puerros 150 g
  • Aceite de achiote Cantidad necesaria
  • Queso azul 200 grs.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Para el chivito asado
  • Hacer una marinada con ajos, sal gruesa romero y abundante aceite de oliva.
  • Aderezar de ambos lados y colocar en la parrilla del lado del hueso.
  • Cocinar una hora y media.
  • Dar vuelta, aderezar nuevamente y cocinar por una hora mas aproximadamente.
  • Acompañar el chivito con tomates frescos cortados en octavos y condimentar con : sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y jugo de limón.
  • Para la ensalada de rúcula y cerezas
  • Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas.
  • Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rúcala, avellanas tostadas y los puerros caramelizados.
  • - Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera
  • Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsámico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva hasta que espese.
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