RECETA

Receta de Chivito asado; Ensalada de rúcula y cerezas

Chivito asado; Ensalada de rúcula y cerezas

Ingredientes


Ensalada de rúcula y cerezas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Rúcula 2 Atado
  • Avellanas 100 g
  • Cerezas 250 g
  • Puerros 150 g
  • Aceite de achiote Cantidad necesaria
  • Queso azul 200 grs.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Para el chivito asado
  • Romero 100 g
  • Cabrito 1/2 (3kg) Unidad
  • Ajo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el chivito asado

  1. Hacer una marinada con ajos, sal gruesa romero y abundante aceite de oliva.
  2. Aderezar de ambos lados y colocar en la parrilla del lado del hueso.
  3. Cocinar una hora y media.
  4. Dar vuelta, aderezar nuevamente y cocinar por una hora mas aproximadamente.
  5. Acompañar el chivito con tomates frescos cortados en octavos y condimentar con : sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y jugo de limón.

Para la ensalada de rúcula y cerezas

  1. Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas.
  2. Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rúcala, avellanas tostadas y los puerros caramelizados.

- Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera

  1. Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsámico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva hasta que espese.

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