Receta de Chipirones rellenos

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  • Chipirones 12 Unidades
  • Desprenda los tentáculos de la cabeza del cuerpo y las vísceras de los chipirones.
  • Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel.
  • Lave las piezas bajo el agua fría.
  • Relleno
  • Corte la carne de pescado en fina brunoise.
  • Corte el tomate con concassé.
  • Filetee las aceitunas.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la carne de pescado con sal y pimienta.
  • Incorpore el tomate, las aceitunas, la ralladura de limón y saltee rápidamente.
  • Pase a un bowl, deje enfriar y agregue el polvo de almendras.
  • Rellene los tubos de los chipirones con la ayuda de una manga y cierre el extremo con un palillo de madera.
  • Salsa
  • Pique el ajo.
  • Exprima el limón
  • Hidrate los hongos.
  • Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con los chipirones durante 5 minutos.
  • Añada el jugo de limón, los hongos, las almendras, sal y el Grand Marnier.
  • Reduzca a fuego lento.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Agregue los cuartos de tomates.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Decore con hojas de espinaca frita y gajos de limón a vivo.
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