RECETA

Receta de Chipirones rellenos

Ingredientes

  • Chipirones 12 Unidades

Opcional
  • Hojas de espinacas fritas  
  • Gajos de limón a vivo  

Relleno
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Polvo de almendras 2 cdas.
  • Carne de pescado blanco 300 g
  • Tomate 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Almendras peladas y tostadas 50 g
  • Grand Marnier 50 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Shitake seco 20 g
Chipirones rellenos

Preparación de la receta

  1. Desprenda los tentáculos de la cabeza del cuerpo y las vísceras de los chipirones.
  2. Retire la pluma, la aleta del cuerpo y la piel.
  3. Lave las piezas bajo el agua fría.

Relleno

  1. Corte la carne de pescado en fina brunoise.
  2. Corte el tomate con concassé.
  3. Filetee las aceitunas.
  4. Ralle la cáscara del limón.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee la carne de pescado con sal y pimienta.
  6. Incorpore el tomate, las aceitunas, la ralladura de limón y saltee rápidamente.
  7. Pase a un bowl, deje enfriar y agregue el polvo de almendras.
  8. Rellene los tubos de los chipirones con la ayuda de una manga y cierre el extremo con un palillo de madera.

Salsa

  1. Pique el ajo.
  2. Exprima el limón
  3. Hidrate los hongos.
  4. Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con los chipirones durante 5 minutos.
  6. Añada el jugo de limón, los hongos, las almendras, sal y el Grand Marnier.
  7. Reduzca a fuego lento.
  8. Emulsione con la manteca fría.
  9. Agregue los cuartos de tomates.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Decore con hojas de espinaca frita y gajos de limón a vivo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.