RECETA

Receta de Chiocciole di formaggi con crema

Ingredientes


Relleno de hongos
  • Hongos frescos varios 200 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo 1 cdita.

Relleno de queso

Salsa
Chiocciole di formaggi con crema

Preparación de la receta

  1. Pase la remolacha por el extractor de jugos.
  2. En un bowl disponga la harina, el semolín, 2 cucharadas de jugo de remolacha y los huevos.
  3. Mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  4. Vuelque la preparación sobre la mesada y amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Añada más jugo de remolacha de ser necesario.

Relleno de hongos

  1. Filetee los hongos.
  2. Pique groseramente el ajo y la échalote.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo, la échalote, el tomillo, sal y pimienta hasta que estén tiernos.
  4. Ralle el queso.
  5. Deje enfriar y procese con el queso rallado hasta obtener una pasta uniforme.

Relleno de queso

  1. Ralle los quesos duros.
  2. Pase el queso azul por un prensa puré.
  3. En un bowl mezcle la ricotta, los quesos y el huevo hasta homogeneizar.
  4. Rellene una manga repostera y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Armado

  1. Tome porciones de masa y estire hasta obtener láminas finas.
  2. Con una rueda dentada corte rectángulos de 6 cm de ancho por 30 cm de largo.
  3. Con la ayuda de una manga extienda una tira de relleno en el centro y a lo largo de la masa.
  4. Encima extienda una tira del relleno de queso.
  5. Cierre la masa uniendo los laterales sellando con los dedos.
  6. Enrolle la masa formando un espiral.
  7. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos.
  8. Escurra sobre un lienzo.

Salsa

  1. Corte la albahaca en juliana.
  2. Ralle el queso.
  3. En una sartén lleve la crema a reducción.
  4. Agregue el queso, la albahaca y pimienta.

Presentación

  1. Sirva la pasta en un plato y bañe con la salsa.

Tips

  1. El jugo de remolacha se puede reemplazar por agua de cocción de remolachas.

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