RECETA

Receta de Chiocciola di patate e gamberoni

Ingredientes

  • Papas 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos grandes 12 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc

Guarnición
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto

Mousseline de langostinos
  • Crema de leche 100 cc
  • Trucha 2 Filetes
  • Langostinos 12 Unidades

Salsa
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Champignones 4 Unidades
Chiocciola di patate e gamberoni

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, elimine las patas y la vena del lomo
  2. Abra los langostinos a la mitad por el lomo sin llegar a separarlos,

Mousseline de langostinos

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo
  2. Retire la piel y las espinas de la trucha.
  3. Procese los langostinos con la trucha y la crema de leche.

Armado

  1. Pele las papas, elimine los extremos y corte transversalmente en medallones de 5 cm de espesor.
  2. Con la ayuda de un cuchillo filoso corte una sola tira en espiral torneando cada medallón de papa.
  3. Rellene los langostinos enteros y envuelva con la tira de papa dejando la cabeza y la cola libres.
  4. Acomode en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  5. Cocine en el horno caliente.
  6. Bañe con el aceite de cocción.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente la échalote.
  3. Procese las yemas con el jugo de limón, sal y los hongos.
  4. Agregue la échalote y continúe procesando.
  5. Incorpore el aceite y procese hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Separe las flores del bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada y escurra.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  4. Incorpore los bróccoli y saltee.

Presentación

  1. Sirva los langostinos en el centro de un plato, a los lados sirva los bróccoli y la salsa.

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