Receta de Chinjaonyurosu - tempura de vegetales

Ohno por

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  • Chinjaonyurosu
  • Lave el arroz dos veces con abundante agua, luego colóquelo en una cacerola, cúbralo con dos tazas de agua y deje reposar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo tape la cacerola, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine durante 10 minutos más a fuego mínimo. Transcurrido el tiempo de cocción retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos más.
  • Corte la carne en fina juliana, luego colóquelas en un bowl junto con el sake, aceite de girasol y salsa de soja, mezcle y agregue la fécula de maíz, mezcle nuevamente y deje marinar durante 10 minutos.
  • Corte el takenoko (brote de bambú) en juliana.
  • Retire las nervaduras del morrón y córtelo en juliana.
  • Tempura de vegetales
  • Pele y corte el gobou en fina juliana.
  • Pele la zanahoria y corte en juliana al igual que las chauchas.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Salsa
  • Lleve una cacerola al fuego y agregue el agua, salsa de soja, sake y hondashi, deje reducir a fuego medio.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de girasol saltee el ajo junto con la cebolla de verdeo y el jengibre, una vez que comiencen a dorarse levemente incorpore la carne marinada, una vez sellada agregue el morrón verde y el takenoko (brote de bambú), saltee y añada sake, salsa de soja y pimineta negra, mezcle y cocine solo unos minutos mas y retire.
  • Prepare la tempura colocando en un bowl el huevo, mezcle solo hasta romper el ligue, luego incorpore la harina, agua fría y un hielo, mezcle y agregue el gobou, la zanahoria, la chaucha y la cebolla, mezcle bien hasta que las verduras queden completamente cubiertas de la masa.
  • En una cacerola con abundante aceite de girasol bien caliente fría la tempura de vegetales, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de chinjaonyurosu y acompañe con arroz blanco.
  • Presente la tempura de vegetales en una fuente y acompañe con la salsa.
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