RECETA

Receta de Chiles rellenos - Sándwich abierto de atún fresco - Ensalada de sandía, rúcula y albahaca con jarabe de agave - Sándwich abierto de Jamón Serrano

Ingredientes


Chiles rellenos
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Chiles ancho sin semillas 4 Unidades
  • Agua caliente Cantidad necesaria
  • Queso ahumado de Oaxaca asado 4 Rebanadas
  • Orégano A gusto

Ensalada de sandía, rúcula y albahaca con jarabe de agave
  • Rúcula 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jarabe de agave
  • Albahaca 15 Hojas
  • Sandía 100 g
  • Aceite de oliva A gusto

Recaudo
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Mejorana A gusto
  • Jitomates bola 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/3 Taza
  • Laurel A gusto  

Sándwich abierto de atún fresco
  • Atún 200 g
  • Jengibre 1 Unidad
  • Polvo de chiles 90 grs
  • Aceite de ajonjolí 150 ml
  • Pan con Ajonjolí
  • Mayonesa  
  • Limón 1 Unidad
  • Salsa de soja 150 cc
  • Ajonjolí blanco y negro tostado

Sándwich abierto de Jamón Serrano
  • Almendras 150 g
  • Jitomate deshidratado 150 g
  • Tomillo A gusto
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Jamón serrano 3 Fetas
  • Higos curados con brandy 8 Unidades
  • Pan Campesino
  • Azúcar morena 150 grs.
  • Albahaca A gusto
  • Menta 4 Hojas
  • Mejorana A gusto
  • Brandy 200 cc
Chiles rellenos - Sándwich abierto de atún fresco - Ensalada de sandía, rúcula y albahaca con jarabe de agave - Sándwich abierto de Jamón Serrano

Preparación de la receta

Para las tortitas de Willy :

  1. Limpiar los chiles secos despojándolos de las semillas y las venas
  2. Remojarlos en agua hirviendo hasta que se suavicen y baje su picor
  3. Escurrirlos y reservarlos
  4. Sofreír cebolla picada, jitomate y ajo picado
  5. Perfumar con laurel, tomillo y mejorana
  6. Agregar agua, sal, orégano y dejar cocinar
  7. Cortar el queso en láminas gruesas
  8. Asar en una sartén caliente el queso
  9. Rellenar los chiles con el queso y agregarlos al sofrito

Para montar las tortitas :

  1. Cortar el pan por mitad
  2. Untar con crema y colocar un chile relleno, láminas de aguacate un poco de sofrito y decorar con brotes de cilantro
  3. Acompañar con rajas en escabeche

Sándwich de atún en frío

  1. Integrar el jugo de limón, salsa soya y aceite de olivo
  2. Incorporar jengibre rayado
  3. Cortar en láminas el lomo de atún
  4. Disponer en un plato y verter la marinada
  5. Sazonar con sal y polvo de chiles
  6. Pelar y cortar en rebanadas y cuadritos la sandía
  7. Integrar el jarabe de agave con aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta

Para montar :

  1. Cortar el pan y untar con mayonesa las tapas intercalar las rebanadas de sandía, con las de atún marinado, hojas de albahaca y espolvorear con ajonjolí blanco y negro tostado

Para el sándwich de jamón serrano :

  1. Mezclar el brandy, vinagre balsámico y azúcar morena
  2. Laminar los higos y reservar
  3. Bañar con la mezcla de higos
  4. Licuar el queso parmesano, jitomates deshidratados, nueces, tomillo, albahaca y mejorana

Para el montaje :

  1. Cortar el pan y untar con el pesto de jitomate, disponer el jamón serrano, decorar con menta e higos deshidratados.

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