Receta de Chiles chipotles rellenos en salsa de nuez

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Corte el ajo en láminas.
  • Corte la cebolla en aros.
  • Corte el pilonsillo en cubos.
  • En una sartén caliente con aceite saltee el ajo, la cebolla, los chiles y los granos de pimienta.
  • Vierta el vinagre, el pilonsillo y cocine hasta que éste se disuelva.
  • Agregue el agua y deje reducir a 3/4 de su volumen inicial.
  • Lleve a un recipiente de vidrio y deje marinar en la heladera durante 48 horas.
  • Relleno
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • En una cacerola disponga la pechuga, un diente de ajo picado, media cebolla picada, sal y cocine hasta que esté tierna.
  • Desmenuce la carne de pollo.
  • Pele las almendras y pique finamente.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla y el ajo.
  • Agregue los tomates, el pollo, las pasas, el jugo de la marinada de los chiles y deje reducir.
  • Añada las almendras, sal y cocine 2 minutos más.
  • Armado
  • Abra los chiles al medio a lo largo y retire las semillas y nervaduras.
  • Rellene los chiles.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Incorpore las yemas y termine de batir hasta obtener una preparación homogénea.
  • Pase los chiles por harina y luego por el batido de huevos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Salsa
  • Procese las nueces con la crema de leche.
  • Sirva en una salsera.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales y cubra con un poco de salsa.
  • Decore con hierbas frescas.
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