RECETA

Receta de Chiles chipotles rellenos en salsa de nuez

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Pilonsillo 100 g
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Agua 100 cc
  • Chile chipotle 12 Unidades

Opcional
  • Hierbas frescas  

Relleno
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Almendras 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de la marinada de los chiles  
  • Sal A gusto
  • Pasas de uva 20 grs.

Salsa

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
Chiles chipotles rellenos en salsa de nuez

Preparación de la receta

  1. Corte el ajo en láminas.
  2. Corte la cebolla en aros.
  3. Corte el pilonsillo en cubos.
  4. En una sartén caliente con aceite saltee el ajo, la cebolla, los chiles y los granos de pimienta.
  5. Vierta el vinagre, el pilonsillo y cocine hasta que éste se disuelva.
  6. Agregue el agua y deje reducir a 3/4 de su volumen inicial.
  7. Lleve a un recipiente de vidrio y deje marinar en la heladera durante 48 horas.

Relleno

  1. Pique el ajo y la cebolla.
  2. En una cacerola disponga la pechuga, un diente de ajo picado, media cebolla picada, sal y cocine hasta que esté tierna.
  3. Desmenuce la carne de pollo.
  4. Pele las almendras y pique finamente.
  5. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  6. En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla y el ajo.
  7. Agregue los tomates, el pollo, las pasas, el jugo de la marinada de los chiles y deje reducir.
  8. Añada las almendras, sal y cocine 2 minutos más.

Armado

  1. Abra los chiles al medio a lo largo y retire las semillas y nervaduras.
  2. Rellene los chiles.
  3. Bata las claras a punto nieve.
  4. Incorpore las yemas y termine de batir hasta obtener una preparación homogénea.
  5. Pase los chiles por harina y luego por el batido de huevos.
  6. Fría en abundante aceite caliente.

Salsa

  1. Procese las nueces con la crema de leche.
  2. Sirva en una salsera.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales y cubra con un poco de salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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