Receta de Chileatole de calabacita, chayote y elote. Tostadas de salpicón de pato

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Chileatole de calabacita, chayote y elote
  • Calabacitas largas, cortadas en cubos pequeños 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cilantro 2 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Masa de maíz 50 g
  • Granos de Elote 100 g
  • Caldo de pollo 1 1/2 L
  • Epazote 1 Rama
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Agua 1 Tazas
  • Chayotes 1 Unidades
  • Para el montaje
  • Tostadas de maíz horneadas 12 Unidades
  • Aguacate Hass, pelado, sin hueso en cubos pequeños 1
  • Para el pato
  • Pato cortado en presas 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Agua 2 L
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta gorda en grano 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Para la salsa de molcajete
  • Sal de grano 1 cda.
  • Cebolla blanca picada 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Chiles serranos 4 Unidad
  • Tómatelos verdes o miltomates 200 g
  • Tostadas con salpicón de pato
  • Hervir agua y aromatizar con apio, zanahoria, cebolla, ajo y pimientas gordas
  • Agregar el pato en piezas y dejar cocer por 40 min
  • Dejar enfriar y deshebrar la carne
  • Combinar el pato deshebrado con cebollitas cambray, rábanos, lechuga, cilantro y chile verde picado
  • Diluir la sal en el vinagre
  • Emulsionar con el aceite de oliva
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