RECETA

Receta de Chileatole de calabacita, chayote y elote. Tostadas de salpicón de pato

Chileatole de calabacita, chayote y elote. Tostadas de salpicón de pato

Ingredientes


Chileatole de calabacita, chayote y elote
  • Calabacitas largas, cortadas en cubos pequeños 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cilantro 2 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Masa de maíz 50 g
  • Granos de Elote 100 g
  • Caldo de pollo 1 1/2 L
  • Epazote 1 Rama
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Agua 1 Tazas
  • Chayotes 1 Unidades

Para el montaje
  • Tostadas de maíz horneadas 12 Unidades
  • Aguacate Hass, pelado, sin hueso en cubos pequeños 1

Para el pato
  • Pato cortado en presas 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Agua 2 L
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta gorda en grano 2 Unidades
  • Apio 1 Rama

Para el salpicón
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Rabanitos 5 Unidades
  • Chile manzano 2 Unidades
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Cebollitas cambray 5 Unidades

Para la salsa de molcajete
  • Sal de grano 1 cda.
  • Cebolla blanca picada 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Chiles serranos 4 Unidad
  • Tómatelos verdes o miltomates 200 g

Preparación de la receta

Chileatole de calabacita, chayote y elote :

  1. Asar el chile poblano y dejar sudar con sal.
  2. Pelar, limpiar y reservar.
  3. Licuar el chile poblano, ajo, cebolla, cilantro y epazote con caldo de cocción del pato.
  4. Agregar a una cazuela de barro y dejar al fuego.
  5. Desleír la masa en agua, verter y colar en la cocción del chile.
  6. Incorporar el chayote picado, la calabaza picada y los granos de elote cocidos.

Tostadas con salpicón de pato

  1. Hervir agua y aromatizar con apio, zanahoria, cebolla, ajo y pimientas gordas
  2. Agregar el pato en piezas y dejar cocer por 40 min
  3. Dejar enfriar y deshebrar la carne
  4. Combinar el pato deshebrado con cebollitas cambray, rábanos, lechuga, cilantro y chile verde picado
  5. Diluir la sal en el vinagre
  6. Emulsionar con el aceite de oliva

Para la salsa de molcajete :

  1. En el molcajete mole chile, ajo y tomatillo verde
  2. Incorporar cebolla picada
  3. Sazonar con un poco de sal

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