Receta de Chile chemoyil

Sabores de México por

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  • Chiles
  • Chile poblano 4 Unidades
  • Espuma de pera
  • Hidrate la gelatina con un poco agua fría y luego disuelva sobre baño María.
  • Aparte mezcle el queso mascarpone con el puré de pera hasta que desaparezcan los grumos.
  • Agregue la crema, sal, pimienta y mezcle bien.
  • Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
  • Vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.
  • Chiles
  • Sobre una plancha caliente queme la piel de los chiles hasta que se formen ampollas.
  • Coloque dentro de una bolsa plástica y cierre hasta que los chiles suden.
  • Retire de la bolsa y desprenda su piel.
  • Abra por un costado y extraiga las semillas y nervaduras.
  • Relleno
  • Corte la langosta en rodajas y salpimiente.
  • En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de langosta por ambos lados.
  • Tome una parte de langosta, pique finamente su carne y saltee unos segundos más.
  • Reserve el resto de langosta para la presentación del plato.
  • Incorpore los camarones y deje cocinar por ambos lados.
  • Pique las nueces.
  • Pele la pera y corte en cubos pequeños.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Desgrane la granada.
  • En un bowl combine las nueces, la pera, sal, pimienta, queso mascarpone, la crema de leche batida y la granada.
  • Integre la langosta picada, los camarones y termine de mezclar.
  • Rellene los chiles y lleve al horno caliente hasta que tomen temperatura.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un chile relleno, a un lado una rodaja de langosta y una porción de espuma.
  • Decore con nueces picadas, granada y cebollín picado.
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