RECETA

Receta de Chile chemoyil

Ingredientes


Chiles
  • Chile poblano 4 Unidades

Espuma de pera

Relleno
Chile chemoyil

Preparación de la receta

Espuma de pera

  1. Hidrate la gelatina con un poco agua fría y luego disuelva sobre baño María.
  2. Aparte mezcle el queso mascarpone con el puré de pera hasta que desaparezcan los grumos.
  3. Agregue la crema, sal, pimienta y mezcle bien.
  4. Incorpore la gelatina y termine de mezclar.
  5. Vierta dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.

Chiles

  1. Sobre una plancha caliente queme la piel de los chiles hasta que se formen ampollas.
  2. Coloque dentro de una bolsa plástica y cierre hasta que los chiles suden.
  3. Retire de la bolsa y desprenda su piel.
  4. Abra por un costado y extraiga las semillas y nervaduras.
  5. Relleno
  6. Corte la langosta en rodajas y salpimiente.
  7. En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de langosta por ambos lados.
  8. Tome una parte de langosta, pique finamente su carne y saltee unos segundos más.
  9. Reserve el resto de langosta para la presentación del plato.
  10. Incorpore los camarones y deje cocinar por ambos lados.
  11. Pique las nueces.
  12. Pele la pera y corte en cubos pequeños.
  13. Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  14. Desgrane la granada.
  15. En un bowl combine las nueces, la pera, sal, pimienta, queso mascarpone, la crema de leche batida y la granada.
  16. Integre la langosta picada, los camarones y termine de mezclar.
  17. Rellene los chiles y lleve al horno caliente hasta que tomen temperatura.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un chile relleno, a un lado una rodaja de langosta y una porción de espuma.
  2. Decore con nueces picadas, granada y cebollín picado.

Tips

  1. Si no cuenta con el sifón para la realización de la espuma de pera monte la crema de leche a 3/4 de punto y mezcle con el resto de los ingredientes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.