Receta de Chile ancho relleno con queso manchego

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  • Chiles Anchos Secos 4 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso manchego 500 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Quesadillas de guitlacoche
  • Epazote 2 Hojas
  • Harina de maíz fina 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos Guitlacoche 100 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chile verde 1/2 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Abra los chiles a lo largo cuidando que no se rompa, retire las semillas y las nervaduras.
  • En una sartén caliente dore ligeramente los chiles.
  • Lleve los chiles a un bowl e hidrate con agua durante 20 minutos.
  • Escurra los chiles en un colador y seque con un lienzo.
  • Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  • Rellene los chiles con el queso.
  • Bata las claras a medio punto.
  • Incorpore las yemas una a una.
  • Pase los chiles por harina y luego por los huevos batidos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en cubos grandes.
  • Retire la piel de los tomatillos y corte en cuartos.
  • Corte los tomates en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore los tomates, los tomatillos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Vierta la crema de leche, sal y cocine 2 minutos más.
  • Quesadillas de guitlacoche
  • Mezcle la harina con la masa hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Tome porciones y forme discos finos de 12 cm de diámetro.
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Pique el chile.
  • En una sartén con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
  • Agregue los hongos, el epazote, el chile, sal y cocine durante 2 minutos
  • Rellene los discos de masa y cierre como una medialuna sellando bien los bordes.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la salsa, con los chiles, a los la dos sirva las quesadillas.
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