RECETA

Receta de Chile ancho relleno con queso manchego

Ingredientes

  • Chiles Anchos Secos 4 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso manchego 500 g
  • Harina Cantidad necesaria

Quesadillas de guitlacoche
  • Epazote 2 Hojas
  • Harina de maíz fina 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos Guitlacoche 100 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chile verde 1/2 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Crema de leche 200 cc
  • Tomatillos verdes 500 g
  • Tomates 2 Unidades

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Chile ancho relleno con queso manchego

Preparación de la receta

  1. Abra los chiles a lo largo cuidando que no se rompa, retire las semillas y las nervaduras.
  2. En una sartén caliente dore ligeramente los chiles.
  3. Lleve los chiles a un bowl e hidrate con agua durante 20 minutos.
  4. Escurra los chiles en un colador y seque con un lienzo.
  5. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  6. Rellene los chiles con el queso.
  7. Bata las claras a medio punto.
  8. Incorpore las yemas una a una.
  9. Pase los chiles por harina y luego por los huevos batidos.
  10. Fría en abundante aceite caliente.
  11. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Corte la cebolla en cubos grandes.
  2. Retire la piel de los tomatillos y corte en cuartos.
  3. Corte los tomates en cubos.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore los tomates, los tomatillos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  6. Vierta la crema de leche, sal y cocine 2 minutos más.

Quesadillas de guitlacoche

  1. Mezcle la harina con la masa hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Tome porciones y forme discos finos de 12 cm de diámetro.
  3. Pique el ajo y la cebolla.
  4. Pique el chile.
  5. En una sartén con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
  6. Agregue los hongos, el epazote, el chile, sal y cocine durante 2 minutos
  7. Rellene los discos de masa y cierre como una medialuna sellando bien los bordes.
  8. Fría en abundante aceite caliente.
  9. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la salsa, con los chiles, a los la dos sirva las quesadillas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.