Receta de Chilaquiles

La Cocina de Sonia Ortiz II por

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  • Aceite c/n
  • Agua c/n
  • Chiles guajillos 2 Unidades
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Grasa de cerdo c/n
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pimienta negra en granos c/n
  • Tomillo c/n
  • Tortillas de maíz c/n
  • Freír las tortillas cortadas en triángulo en un sartén con aceite caliente hasta que se pongan crujientes, colocar sobre un plato con servilletas de papel para remover el exceso de aceite. Reservar.
  • Asar la cebolla, el ajo y el tomate sobre el comal, volteando con una pinza hasta que estén asados. Desvenar y limpiar los chiles, pasarlos ligeramente sobre el comal por ambos lados para despertar su aroma. Remojarlos en agua caliente.
  • Licuar los ingredientes asados junto con los chiles, pimienta gorda, clavo de olor, orégano y tomillo. Freír la mezcla con manteca de puerco en un satén. Cocinar a fuego medio por 7 minutos. Sazonar con sal y añadir el epazote.
  • Remojar la tortilla frita en la salsa por dos minutos.
  • Servir decorado con cebolla rebanada, perejil picado, queso desmoronado y crema. Acompañar con guacamole y frijoles.
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