Receta de Chiffon sin Gluten

Repostería con Anna Olson por

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  • Precalentamos el horno a 160° y colocamos 8 moldecitos de 10 onzas sin engrasar en una bandeja para hornear.
  • Para comenzar la receta, colocamos las claras de huevo en el bowl de la batidora eléctrica o en un recipiente grande resistente al calor y batimos hasta que esté espumoso.
  • Por otro lado, en una olla a fuego alto, hervimos el jarabe de arce hasta que alcance una temperatura de 115° (Esto sólo toma unos 2 minutos).
  • Cuando esté, retiramos la olla del fuego y vertimos, de a poco, las claras, mientras se va batiendo a velocidad media. Vertemos también el jarabe por un costado del bowl para evitar que salpique). Luego, vamos a aumentar la velocidad hasta que esté bien alta y batimos las claras hasta que alcancen un pico rígido. Reservamos.
  • En un recipiente, batimos el azúcar morena, el aceite, las yemas y la vainilla hasta que se haga una mezcla espesa y cremosa. Después, agregamos las almendras molidas y la harina de tapioca hasta que todo quede bien mezclado.
  • Agregamos un tercio de las claras batidas a la mezcla y luego, una vez que se incorporen, añadimos los dos tercios restantes de las claras. Dividimos la mezcla en forma pareja entre 8 moldes.
  • Seguidamente, los llevamos al horno de 25 a 30 minutos. Para chequear que estén listos, podemos introducir un palillo (si sale limpio es porque está listo).
  • Colocamos los moldecitos boca abajo para que se enfríen y los dejamos, al menos 15 minutos si es que los vamos a servir caliente.
  • Para el emplatado, colocamos el pastelito en un plato. Servimos caliente espolvoreado con azúcar impalpable y con una cucharada de ganache de chocolate caliente.
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