Receta de Chichilo de cordero

La cocina de la piedra por

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  • Tortilla quemada 1 Unidad
  • Chayotes pelados y cortados en bastones 250 g
  • Chile mulato limpios, despepitados y asados 2 Unidades
  • Chiles chihuacle limpios, despepitados y asados 4 Unidades
  • Ejotes pelados y cortados en tramos de 5cm 125 g
  • Hojas de aguacate asadas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Comino Una pizca
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimientas gordas 2 Unidades
  • Manteca para freír 100 g
  • Miltomates asados 5 Unidades
  • Pierna de cordero 1 kg
  • Tomate rojo grande asado 1 Unidad
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Para los chochoyones
  • Sal 1 cdita.
  • Ajo asado 1 Diente
  • Asiento de manteca 50 g
  • Masa de maíz 250 g
  • Asar en el comal la cebolla, tomate, jitomate y ajo
  • Tatemar el chile mulato y chihuacle en el comal e hidratar en agua hirviendo
  • Asar pimienta gorda, comino, clavos y hojas de aguacate
  • Tatemar las tortillas hasta que queden negras
  • Tostar las semillas hasta que queden negras y sumergir en agua
  • Escurrir y remojar nuevamente con agua las semillas
  • Moler todo en el metate
  • Dorar la carne en una cacerola de barro con manteca
  • Cubrir con caldo de res y dejar cocinar
  • Cocinar todos los ingredientes molidos en una sartén con manteca de cerdo
  • Retirar la carne del caldo de cocción
  • Blanquear los ejotes y chayote en el caldo de cocción
  • Mezclar la masa con sal y manteca
  • Formar bolitas y meter el dedo en el centro de cada una y cocinar en el caldo hirviendo
  • Servir la carne con el chile y los chochoyotes y de guarnición la verdura
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