Receta de Chernia pocheada con manteca de échalotes y vegetales frescos

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  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 1 Nuez
  • Chernia 4 Filetes
  • Échalotes 2 Unidades
  • Corte los filetes de pescado en trozos parejos y condimente con sal.
  • Corte las échalotes en plumas.
  • En una sartén caliente funda la manteca con el vino y el caldo.
  • Incorpore los trozos de pescado, las échalotes, baje el fuego y cocine durante unos segundos.
  • Lleve al horno caliente y termine la cocción durante 5 minutos.
  • Salsa
  • Pique el ciboulette.
  • En una sartén disponga el fondo de cocción del pescado, la manteca, el curry y deje reducir hasta emulsionar.
  • Aromatice con el ciboulette picado.
  • Vegetales
  • Pele las zanahorias y corte en bastones pequeños.
  • Retire las semillas y las nervaduras de los morrones y finalmente corte en bastones.
  • Corte los zucchini en bastones.
  • Corte los puerros por la mitad y luego al medio.
  • Retire las habas de sus vainas.
  • Pique groseramente el perejil.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegales durante 5 minutos.
  • Escurra los vegetales y saltee en una sartén caliente con manteca.
  • Condimente con sal, pimienta, el perejil y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato distribuya hojas de espinaca, en el centro acomode los trozos de pescado dándole volumen y rocíe con la salsa.
  • A los lados sirva los vegetales.
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