RECETA

Receta de Chernia pocheada con manteca de échalotes y vegetales frescos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 1 Nuez
  • Chernia 4 Filetes
  • Échalotes 2 Unidades

Opcional
  • Hojas de espinaca  

Salsa
  • Ciboulette 1 cda.
  • Curry A gusto
  • Fondo de cocción del pescado  
  • Manteca 1 cda.

Vegetales
  • Manteca 1 cda.
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Habas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Puerros 2 Unidades
Chernia pocheada con manteca de échalotes y vegetales frescos

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de pescado en trozos parejos y condimente con sal.
  2. Corte las échalotes en plumas.
  3. En una sartén caliente funda la manteca con el vino y el caldo.
  4. Incorpore los trozos de pescado, las échalotes, baje el fuego y cocine durante unos segundos.
  5. Lleve al horno caliente y termine la cocción durante 5 minutos.

Salsa

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una sartén disponga el fondo de cocción del pescado, la manteca, el curry y deje reducir hasta emulsionar.
  3. Aromatice con el ciboulette picado.

Vegetales

  1. Pele las zanahorias y corte en bastones pequeños.
  2. Retire las semillas y las nervaduras de los morrones y finalmente corte en bastones.
  3. Corte los zucchini en bastones.
  4. Corte los puerros por la mitad y luego al medio.
  5. Retire las habas de sus vainas.
  6. Pique groseramente el perejil.
  7. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegales durante 5 minutos.
  8. Escurra los vegetales y saltee en una sartén caliente con manteca.
  9. Condimente con sal, pimienta, el perejil y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En los bordes de un plato distribuya hojas de espinaca, en el centro acomode los trozos de pescado dándole volumen y rocíe con la salsa.
  2. A los lados sirva los vegetales.

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