Receta de Chernia grillada lyonnaise

180° por

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  • Papas
  • Pele las papas y corte en rodajas de 1 cm de espesor.
  • Corte las cebollas en fina juliana.
  • Corte el ajo en láminas.
  • En una cacerola de fondo grueso con aceite y manteca dore las rodajas de papas con las cebollas y pimienta.
  • Agregue el ajo y deje dorar.
  • Vierta el caldo caliente, sal y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
  • Chernia
  • Corte la chernia en porciones y realice cortes superficiales sobre la piel.
  • Condimente las piezas de pescado con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pescado comenzando por el lado de la piel.
  • Termine la cocción en el horno caliente (180/190º C) durante 4 a 5 minutos.
  • Salsa
  • Pique el ajo y las hierbas.
  • Procese el ajo con las hierbas, sal, la mitad de jugo de limón, las alcaparras, el vinagre y la mitad de aceite.
  • Agregue el resto de jugo de limón, pimienta, continúe procesando.
  • Añada el aceite restante y termine de procesar.
  • Espinaca
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de papas dándole volumen, encima una porción de espinacas, sobre éstas el pescado y rocíe con la salsa.
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