RECETA

Receta de Chernia grillada lyonnaise

Ingredientes


Chernia
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Filetes de chernia 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Espinaca
  • Espinaca 200 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Papas
  • Papas pequeñas 6 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras 3/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 10 g
  • Menta 10 g
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Albahaca 10 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de Limón 1/3 Taza
  • Alcaparras 50 g
  • Aceite de oliva 1 Taza
Chernia grillada lyonnaise

Preparación de la receta

Papas

  1. Pele las papas y corte en rodajas de 1 cm de espesor.
  2. Corte las cebollas en fina juliana.
  3. Corte el ajo en láminas.
  4. En una cacerola de fondo grueso con aceite y manteca dore las rodajas de papas con las cebollas y pimienta.
  5. Agregue el ajo y deje dorar.
  6. Vierta el caldo caliente, sal y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.

Chernia

  1. Corte la chernia en porciones y realice cortes superficiales sobre la piel.
  2. Condimente las piezas de pescado con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de pescado comenzando por el lado de la piel.
  4. Termine la cocción en el horno caliente (180/190º C) durante 4 a 5 minutos.

Salsa

  1. Pique el ajo y las hierbas.
  2. Procese el ajo con las hierbas, sal, la mitad de jugo de limón, las alcaparras, el vinagre y la mitad de aceite.
  3. Agregue el resto de jugo de limón, pimienta, continúe procesando.
  4. Añada el aceite restante y termine de procesar.

Espinaca

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de papas dándole volumen, encima una porción de espinacas, sobre éstas el pescado y rocíe con la salsa.

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