RECETA

Receta de Chernia con torta de papa

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Tahineh (Pasta de sésamo 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Chernia 4 Filetes

Guarnición

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Perejil 10 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pasas de uva rubias y negras 100 g

Torta de papa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bróccoli 200 g
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 500 g
  • Polenta Cantidad necesaria
  • Perejil 30 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Manteca 30 g
Chernia con torta de papa

Preparación de la receta

  1. Emprolije los filetes de pescado y salpimiente.
  2. Exprima el limón.
  3. Pele el ajo.
  4. En un mortero machaque el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta.
  5. Agregue el tahineh y revuelva.
  6. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón, pimienta y mezcle hasta homogeneizar.
  7. Unte el pescado con esta pasta.
  8. Forre una fuente con papel aluminio, rocíe con aceite de oliva y acomode encima los filetes de pescado.
  9. Rocíe con jugo de limón y cocine en el horno caliente.

Torta de papa

  1. Pele las papas cocine al vapor hasta que estén tiernas y finalmente redúzcalas a puré.
  2. Separe las flores del bróccoli y pique groseramente.
  3. Pique el ajo.
  4. Pique finamente el perejil.
  5. En un una sartén con aceite de oliva saltee los bróccoli con el ajo y sal unos minutos.
  6. Pase a un bowl y agregue el perejil y la manteca.
  7. Mezcle hasta que la manteca se disuelva.
  8. Añada el puré de papas y revuelva.
  9. Incorpore el huevo y mezcle bien.
  10. Rectifique la sazón y lleve a la heladera durante 2 horas como mínimo.
  11. Tome porciones de masa, forme medallones y reboce por polenta.
  12. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los medallones de papa y bróccoli por ambas caras.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee la cebolla.
  3. Pique groseramente las pasas de uva.
  4. Pique finamente el perejil.
  5. Pele el limón, extraiga su jugo, retire la parte blanca de la cáscara y pique finamente
  6. En un bowl combine las pasas de uva, el perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, el aceto, el jugo y la cáscara de limón.
  7. Incorpore la cebolla salteada.

Guarnición

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente las hojas del bróccoli.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva las hojas de bróccoli, encima acomode las tortas de papa, a un lado disponga el pescado y un poco de salsa.

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