RECETA

Receta de Chernia con tempura de espárragos

Ingredientes


Chernia
  • Semillas de zapallo tostadas y peladas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de chernia 800 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa

Tempura de espárragos
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Shiitake 200 g
  • Agua gasificada 1 Vaso
  • Harina 1 Taza
  • Espárragos 1 Paquete
  • Huevo 1 Unidad

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Hierbas frescas A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Chernia con tempura de espárragos

Preparación de la receta

Chernia

  1. Retire la piel de los filetes de chernia, las espinas y corte en porciones.
  2. Condimente el pescado con sal y pimienta.
  3. Procese las semillas de zapallo hasta reducirlas a polvo.
  4. Reboce las porciones de pescado por el polvo de las semillas de zapallo, solo del lado donde se encontraba la piel.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado del rebozado.

Tempura de espárragos

  1. En un bowl mezcle ligeramente la harina, el huevo y un poco del agua gasificada.
  2. Agregue el agua poco a poco hasta obtener una masa granulada.
  3. Corte los tallos de los espárragos y luego corte al medio.
  4. Retire el pie de los hongos shiitake y luego corte en tiras parejas.
  5. Pase los espárragos y los hongos por harina y luego por la masa.
  6. Fría en abundante aceite caliente
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pele y ralle el jengibre y el nabo con la parte fina del rallador.
  2. Pique finamente el ciboulette.
  3. En un bowl combine el caldo, el vinagre, la salsa de soja, la miel, el jengibre y el nabo rallado y el ciboulette.
  4. Sirva en una salseras individuales.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de pescado y de lado el tempura dándole volumen.
  2. En otro costado del plato disponga la salsa.
  3. Decore con hierbas frescas y rocíe los bordes del plato con aceite de oliva.

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