RECETA

Receta de Chernia con manteca de citronelle y puré combinado

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Chernia 4 Filetes
  • Vino rosado 50 cc

Opcional
  • Hojas de citronelle  
  • Perejil  

Puré combinado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojo 400 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Cebolla morada 1/2 Unidades

Salsa
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Crema de leche 250 cc
  • Vino rosado 200 cc
  • Cebolla morada 1/2 Unidades
  • Citronelle 5 Varas
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
Chernia con manteca de citronelle y puré combinado

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes de pescado con sal.
  2. Enmanteque una placa para horno y el pescado.
  3. Rocíe con aceite de oliva y el vino.
  4. Cocine en el horno caliente durante 6 a 8 minutos aproximadamente.
  5. Corte los filetes en dos porciones.

Puré combinado

  1. Corte los hinojos, la cebolla y las zanahorias en trozos.
  2. En una cacerola con abundate agua salda en ebullición cocine las verduras hasta que estén tiernos.
  3. Escurra los vegetales y redúzcalos a puré.
  4. Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  5. Agregue la crema de leche y mezcle sobre fuego bajo hasta secarlo.

Salsa

  1. Pique el citronelle y la cebolla.
  2. En una cacerola disponga la mitad de la manteca, el aceite de oliva, el citronelle, la cebolla y un poco de vino.
  3. Cocine durante unos minutos.
  4. Agregue el resto del vino, sal y deje reducir.
  5. Incorpore la crema y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Pase la salsa a través de un tamiz, lleve al fuego y emulsione con la manteca restante.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, a los lados acomode un filet de pescado y rocíe con la salsa
  2. Decore con perejil fresco y hojas de citronelle.

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