Receta de Chernia con manteca de citronelle y puré combinado

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Hojas de citronelle  
  • Perejil  
  • Condimente los filetes de pescado con sal.
  • Enmanteque una placa para horno y el pescado.
  • Rocíe con aceite de oliva y el vino.
  • Cocine en el horno caliente durante 6 a 8 minutos aproximadamente.
  • Corte los filetes en dos porciones.
  • Puré combinado
  • Corte los hinojos, la cebolla y las zanahorias en trozos.
  • En una cacerola con abundate agua salda en ebullición cocine las verduras hasta que estén tiernos.
  • Escurra los vegetales y redúzcalos a puré.
  • Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Agregue la crema de leche y mezcle sobre fuego bajo hasta secarlo.
  • Salsa
  • Pique el citronelle y la cebolla.
  • En una cacerola disponga la mitad de la manteca, el aceite de oliva, el citronelle, la cebolla y un poco de vino.
  • Cocine durante unos minutos.
  • Agregue el resto del vino, sal y deje reducir.
  • Incorpore la crema y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Pase la salsa a través de un tamiz, lleve al fuego y emulsione con la manteca restante.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, a los lados acomode un filet de pescado y rocíe con la salsa
  • Decore con perejil fresco y hojas de citronelle.
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