RECETA

Receta de Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )

Ingredientes


Aceite de menta

Colchón de cebollas
  • Cebollas pequeñas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Romero 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Hojas de menta
  • Rodajas de durazno 1 Taza
Chernia a la cebolla (Chernia alle cipolle )

Preparación de la receta

  1. Pele y Corte las cebollas en cubos pequeños.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Pique los amaretti.
  4. Limpie el pescado, quite la piel y las espinas. Corte en filetes.
  5. Lave los duraznos, corte a la mitad y quite el carozo. Corte en láminas finas.
  6. En un bowl coloque manteca, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta.
  7. Mezcle con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
  8. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue las cebollas junto con el ciboulette.
  9. Agregue los amarettis. Añada miel, jerez, sal y pimienta. Deje reducir el alcohol y reserve.
  10. En otra sartén con aceite de oliva selle los filetes previamente enharinados. Condimente con sal y pimienta. Cocine hasta dorar y retire.
  11. Precaliente el horno a 220°.
  12. En una placa para horno coloque los filetes, por encima la preparación de cebollas y las láminas de duraznos, nuevamente las cebollas y termine con dos láminas de duraznos.
  13. Cubra con la pasta obtenida (croute). Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  14. Retire y deje descansar unos minutos

Aceite de menta

  1. En un procesador coloque hojas de menta con aceite de oliva. Procese y reserve.

Colchón de cebolla

  1. Pele y corte la cebolla en juliana.
  2. Pique el romero.
  3. En un bowl coloque las cebollas junto con el romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque, un colchón de cebollas, encima los filettes de chernia.
  2. Decore con los gajos de duraznos, hojas de menta y una hoja de laurel.
  3. Rocié con aceite de menta.

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