RECETA

Receta de Cherna con crema de ajos y ají dulce asado

Ingredientes

  • Cherna 180 g
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pipilongo 1 Vaina
  • Crema de leche 100 cc
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Hojas de menta 5 Unidades
  • Leche de coco 50 cc
  • Puerro 100 Cantidad necesaria
  • Camarones 120 g
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
Cherna con crema de ajos y ají dulce asado

Preparación de la receta

  1. Sobre el fuego directo queme los ajíes dulces, gírelos a medida que la piel quede negra. Una vez que los ajíes quedaron completamente quemados quite la piel raspando con una cuchara y luego límpielos con una hoja de papel absorbente. Corte el pedúnculo y quite las pepitas.
  2. Quite uno de los extremos de la cabeza de ajo con piel dejando los dientes al descubierto, acomode la cabeza sobre papel aluminio, sazone con sal y humedezca con aceite de oliva, envuelva en el papel y cocine en horno suave durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno y quite el papel.
  3. Pele y corte la cebolla banca en fina brunoise.
  4. Pique en finas rodajas la cebolla larga.
  5. Limpie los camarones y píquelos.
  6. Pique las hojas de manta.
  7. Pique el pipilongo.
  8. Corte la cherna en postas, sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
  9. Corte el puerro en finos hilos.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla larga junto con la cebolla blanca, cuando comience a ablandarse incorpore la leche de coco, mezcle y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor agregue los camarones y perfume con la menta picada, cocine solo unos minutos.
  2. Rellene los ajíes con los camarones en leche de coco.
  3. Tome la cabeza de ajos asados y presione para que los dientes salgan, colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore crema de leche y sal, licue unos segundos y luego cuele sobre una cacerola, lleve a fuego mínimo y perfume con el pipilongo picado.
  4. En una sartén bien caliente con aceite de girasol selle las postas de cherna de ambos lados, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retire, acomode las postas sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 7 a 9 minutos.
  5. En una sartén con aceite caliente fría los hilos de puerro solo unos minutos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación sirva un espejo de la salsa de crema de ajos asados, luego acomode sobre la salsa una posta de chernia y sobre este coloque un ají dulce relleno de camarones.
  2. Decore con puerro frito.

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