120 min

Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri

Aprende a preparar esta receta de Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

1
  • Decoración
  • Chips de ananá Cantidad necesaria
  • Hojuelas de coco Cantidad necesaria
  • Masa
  • Huevos 220 g
  • Licor de piña colada 160 g
  • Polvo Para Hornear 15 grs.
  • Azúcar impalpable 160 g
  • Chocolate blanco rallado 50 g
  • Aceite de maíz 160 g
  • Almidón de maíz 80 g
  • Harina 100 g
  • Ralladura de naranja Cantidad necesaria
  • Merengue
  • Azúcar 150 grs.
  • Agua 50 cc
  • Clara de huevo 4 Unidades
  • Relleno
  • Queso crema 500 g
  • Ron blanco 70 cc
  • Azúcar impalpable 120 g
  • Yema de huevo 4 Unidades
  • Crema batida 240 g
  • Agua 70 cc
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Gelatina sin sabor 14 g
  • Jugo De Limón 100 cc
  • Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable. Batir hasta montar.
  • Incorporar al batido la ralladura de naranja. Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
  • Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
  • Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm. Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos. Retirar y reservar.
  • Merengue italiano
  • En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
  • En una olla, colocar el azúcar restante y el agua. Llevar al fuego para hacer un almíbar.
  • Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
  • Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
  • Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación. Reservar.
  • Relleno
  • En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
  • En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego.
  • Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
  • Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada. Mezclar hasta fundir.
  • Añadir el ron y el queso crema. Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
  • Armado
  • En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría.
  • Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar. Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá. Servir.
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