Tarta Sacher Austríaca
Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri
Aprende a preparar esta receta de Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
1
- Decoración
- Chips de ananá Cantidad necesaria
- Hojuelas de coco Cantidad necesaria
- Masa
- Huevos 220 g
- Licor de piña colada 160 g
- Polvo Para Hornear 15 grs.
- Azúcar impalpable 160 g
- Chocolate blanco rallado 50 g
- Aceite de maíz 160 g
- Almidón de maíz 80 g
- Harina 100 g
- Ralladura de naranja Cantidad necesaria
- Merengue
- Azúcar 150 grs.
- Agua 50 cc
- Clara de huevo 4 Unidades
- Relleno
- Queso crema 500 g
- Ron blanco 70 cc
- Azúcar impalpable 120 g
- Yema de huevo 4 Unidades
- Crema batida 240 g
- Agua 70 cc
- Almidón de maíz 1 cdita.
- Gelatina sin sabor 14 g
- Jugo De Limón 100 cc
- Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable. Batir hasta montar.
- Incorporar al batido la ralladura de naranja. Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
- Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
- Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm. Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos. Retirar y reservar.
- Merengue italiano
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
- En una olla, colocar el azúcar restante y el agua. Llevar al fuego para hacer un almíbar.
- Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
- Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
- Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación. Reservar.
- Relleno
- En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
- En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego.
- Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
- Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada. Mezclar hasta fundir.
- Añadir el ron y el queso crema. Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
- Armado
- En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría.
- Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar. Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá. Servir.
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