Receta de Cheesecake con costra de pistacchios

Fusión por

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  • Almíbar de pomelos
  • Pomelos sanguíneos 2 Unidades
  • Azúcar 5 cdas.
  • Guarnición
  • Arándanos  
  • Frutillas  
  • Cerezas  
  • Grosellas  
  • En una sartén haga un caramelo rubio y tapice el molde a utilizar. Deje enfriar.
  • Elimine todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
  • En un bowl mezcle los quesos con la ralladura de naranja, las semillas de la vainilla y el azúcar.
  • Bata en batidora eléctrica. Añada el huevo.
  • Vuelque la preparación en el molde.
  • Cocine en horno moderado 180°C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
  • Almíbar de pomelos
  • Exprima los pomelos y ponga a reducir junto con el azúcar.
  • Guarnición
  • Corte las cerezas en cuartos y elimine el carozo.
  • Elimine las hojas de las frutillas y corte en 3.
  • En un bowl mezcle las cerezas, el cassis, los arándanos, las frutillas y el almíbar de pomelos.
  • Crosta de pistacchios
  • En un bowl mezcle con una esptátula la manteca fría con los pistacchios tostados y molidos, la sal y el azúcar.
  • Incorpore el harina poco a poco.
  • Estire sobre un silpat y cocine 10 a 12 minutos en el horno.
  • Rompa con las manos en trozos irregulares. Reserve.
  • Presentación
  • Sirva las frutas en el centro de la cheesecake y la crosta en los bordes.
  • Decore con hojas de menta.
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