RECETA

Receta de Cheesecake con costra de pistacchios

Ingredientes

  • Queso mascarpone 120 grs.
  • Azúcar 120 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Ricotta 120 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Queso philadelphia 300 g
  • Ralladura de naranja 1 Unidad

Almíbar de pomelos
  • Pomelos sanguíneos 2 Unidades
  • Azúcar 5 cdas.

Caramelo

Crosta de pistachos

Guarnición
  • Arándanos  
  • Frutillas  
  • Cerezas  
  • Grosellas  

Varios
  • Menta  
Cheesecake con costra de pistacchios

Preparación de la receta

  1. En una sartén haga un caramelo rubio y tapice el molde a utilizar. Deje enfriar.
  2. Elimine todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
  3. En un bowl mezcle los quesos con la ralladura de naranja, las semillas de la vainilla y el azúcar.
  4. Bata en batidora eléctrica. Añada el huevo.
  5. Vuelque la preparación en el molde.
  6. Cocine en horno moderado 180°C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Almíbar de pomelos

  1. Exprima los pomelos y ponga a reducir junto con el azúcar.

Guarnición

  1. Corte las cerezas en cuartos y elimine el carozo.
  2. Elimine las hojas de las frutillas y corte en 3.
  3. En un bowl mezcle las cerezas, el cassis, los arándanos, las frutillas y el almíbar de pomelos.

Crosta de pistacchios

  1. En un bowl mezcle con una esptátula la manteca fría con los pistacchios tostados y molidos, la sal y el azúcar.
  2. Incorpore el harina poco a poco.
  3. Estire sobre un silpat y cocine 10 a 12 minutos en el horno.
  4. Rompa con las manos en trozos irregulares. Reserve.

Presentación

  1. Sirva las frutas en el centro de la cheesecake y la crosta en los bordes.
  2. Decore con hojas de menta.

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