Receta de Cheesecake con Base de Biscotti

Repostería con Anna Olson III por

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  • Para el relleno:
  • Manteca derretida 3 cdas.
  • Chocolate amargo rallado 1/4 Taza
  • Yemas 2 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Azúcar 2/3 Taza
  • Esencia de vainilla 2 cdas.
  • Ricotta 675 g
  • Nuez moscada 1 Pizca
  • Ralladura de cáscara naranja 1/2 Unidad
  • Ralladura de cáscara de limón 1/2 Unidad
  • Para la crema de chocolate:
  • Chocolate amargo 85 g
  • Café expresso 2 cdas.
  • Azúcar moreno 2 cdas.
  • Manteca 3 cdas.
  • Jarabe de maíz 2 cdas.
  • Sal 1 Pizca
  • Crema de leche 1/4 Taza
  • Para comenzar, molemos los biscottis de chocolate (Click aquí para la receta). Luego, los mezclamos con la manteca derretida y llevamos la pasta a un molde presionando primero hacia los lados y, por último, la base.
  • Llevamos al horno a 160°C durante 12 minutos.
  • Mientras tanto, hacemos el relleno de ricotta. Para ello, en un bol, colocamos la ricotta. Batimos.
  • Luego, agregamos el azúcar, las yemas, los huevos, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batimos.
  • A continuación, añadimos una pizca de nuez moscada, el chocolate rallado y la manteca derretida.
  • Vertemos la preparación sobre la corteza fría y lo llevamos al horno a 160°C durante 1 hora.
  • Dejamos enfriar.
  • Mientras tanto hacemos la crema de chocolate. Para ello, calentamos a fuego medio, la crema de leche, la manteca, el chocolate amargo, el azúcar moreno, el jarabe de maíz y la pizca de sal hasta que todo esté derretido. Por último, agregamos el café expresso.
  • Pasamos la salsa a un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Cuando esté lista, la colocamos en un plato junto a la porción de cheesecake.  
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