Cheescake de higos y naranjas

Preparación de la Receta

• Higos
• Corte los higos en tiras y cocínelos en una olla con el jugo de naranja durante 10 minutos aproximadamente. Condimente con canela, clavo de olor y azúcar.
• Una vez tiernos retire y cuele. Reserve el jugo de la cocción.
• Procese los higos con una cucharada del jugo de la cocción reservada.

• Cheescake
• Rompa las galletas groseramente.
• Colóquelas luego en una procesadora junto con las nueces. Procese unos segundos y agregue la manteca, procese hasta integrar los ingredientes. En una tartera desmontable de 24cm vierta la preparación y aplaste bien con las manos distribuyendo en toda la superficie. Cocine en horno a 160ºC durante10 minutos aproximadamente.

• Quesos
• En una procesadora coloque los quesos junto con el azúcar y la ralladura de naranja. Procese.
• Incorpore luego los huevos, procese nuevamente y agregue por ultimo la crema de leche, procese unos segundos mas hasta conseguir una mezcla bien lisa. Retire y reserve.

• Naranjas confit
• Lave y pele las naranjas dejando en la cáscara un poco de carne.
• Pique luego la cáscara en tiritas. Lleve una olla con agua a fuego, una vez que rompa el hervor coloque las cáscaras y deje hervir unos segundos, retire y repita la misma operación 7 veces. Luego cocine en almíbar hasta que la cáscara se transparente, aproximadamente durante 45 minutos. Retire, deje secar y espolvoree con azucar.

• Armado
• Una vez frió el cheescake extienda por encima los higos procesados.
• Luego cubra con la mezcla de quesos y cocine en horno a 160ºC durante 40 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Decore con las cáscaras de naranjas confitadas y hojas de menta.